[发明专利]生产粉碎的酒糟的方法

权利要求书

1.一种生产粉碎的酒糟的方法，包括以下步骤：

-提供酒糟；和

-借助高剪切泵粉碎酒糟，直至粉碎的酒糟的d90粒径在500μm-1200μm，并且d10粒径在50μm-200μm，从而获得粉碎的酒糟。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的酒糟具有d90粒径在750μm-850μm，并且d10粒径在50μm-100μm的颗粒。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的酒糟具有d50粒径在200μm-300μm的颗粒。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其特征在于，所述的酒糟经高剪切泵以至少5,000l/h，优选至少10,000l/h的体积流速泵送。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其特征在于，所述的高剪切泵的剪切率为40,000s^-1，优选60,000s^-1。

6.通过权利要求1-5中任一项所述的方法制得的粉碎的酒糟。

7.一种生产发酵的酒糟的方法，其特征在于，将权利要求6所述的粉碎的酒糟随后与接种有酸奶或酸奶油培养物的牛奶混合，然后经发酵制得发酵的酒糟。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，所述的发酵或是用接种有酸奶培养物的牛奶在38-48℃温度下进行10-20h，或是用接种有酸奶油培养物的牛奶在18-24℃温度下进行20-30h。

9.如权利要求7-8中任一项所述的方法，其特征在于，所述的粉碎的或发酵的酒糟的微生物负荷量小于600非酸形成体/克，优选小于500非酸形成体/克，更优选小于400非酸形成体/克，最优选小于250非酸形成体/克。

10.如权利要求8或9所述的方法，其特征在于，所述的发酵的酒糟随后与更多的牛奶或牛奶浓缩物混合，并冷却至<15℃的温度。

11.如权利要求8-10中任一项所述的方法，其特征在于，所述的发酵的酒糟随后作喷雾干燥。

12.通过权利要求8-11中任一项所述的方法制得的发酵的酒糟。

13.如权利要求12所述的发酵的酒糟的用途，用于制备食品。

14.如权利要求12所述的发酵的酒糟的用途，用于制备即饮制品、酸奶制品、天然食物甜食餐点、谷物早餐制品、或即食干燥制品。

15.如权利要求7所述的粉碎的酒糟的用途，用于制备食品和/或食品添加剂、片剂、零食、谷物或挤压制品。