[发明专利]储存稳定的泡煮的饮料浓缩物及其制备方法

说明书

发明领域

本公开涉及储存稳定的液体饮料浓缩物，具体地，本公开涉及适合用可饮用的液体稀释用于制备咖啡和/或茶饮料的储存稳定的、泡煮的饮料浓缩物。

发明背景

市售可得的咖啡浓缩物通常通过使固体香料来源的含水提取物部分脱水而制造。或者，这样的产品通过在水中溶解干燥的提取物而制造。这些产品通常经历热处理和/或用化学防腐剂加强，以改进微生物稳定性和提高储存期限。

液体含水咖啡浓缩物市售可得已有数十年，但是这些产品仍遭受与它们的组成和处理要求有关的广泛已知的缺点。例如，初始香味品质可能大大劣于新泡煮的咖啡，并且在室温下的储存期限可能非常短，要求冷却的或冷冻的分布和储存。还已知这些类型的产品通常在化学上不稳定，如通常通过在储存期间酸度和沉积增加，和香味品质降低所表明的。含水液体茶浓缩物也是已知的，并且这些产品在储存期间同样易于香料降解和沉积。

已试图改进含水咖啡浓缩物的化学稳定性，但是这些方法通常需要使用昂贵或复杂的处理、化学处理或化学防腐剂。冷冻可降低或防止一些不稳定性问题，但是由于冷冻的产品必须在使用前融化，代价是提高的能耗和不便。在一些情况下，因为溶液经历冷冻-浓缩成为渐进较小体积的液体，冷冻还可增加反应或沉积，从而增加溶质相互作用的可能性。冷冻和冷冻储存通常需要使用远低于纯水的冰点的温度，以有效凝固这样的冷冻-浓缩的溶液，进一步增加处理和融化所需的成本和时间。

发明概述

本文提供了液体泡煮的饮料浓缩物和制备所述浓缩物的方法。所述浓缩物在室温下为液体，并且可在含水液体中稀释，以提供具有新泡煮的饮料的通常的外观、香味和芳香的饮料。可将泡煮的饮料浓缩物加入到热的、冷的或室温饮料，取决于消费者的偏爱。

浓缩物包括低水含量、高非含水液体(NAL)含量和高植物香料固体含量，其量经平衡，以提供具有期望的香味特征的浓缩物，在密封容器中在室温下储存后(例如至少约3个月，在另一方面至少约6个月，在另一方面至少约8个月)，具有很少或没有香料降解。香料固体可以多种方式包括在浓缩物中，包括在浓缩物中溶解、分散和/或悬浮香料固体。在一些方法中，香料固体为咖啡或茶固体。

本文提供的饮料浓缩物可由一种或多种固体香料来源制备。合适的固体香料来源包括例如任何泡煮的或可泡煮的植物饮料基料，例如但不限于豆子、种子、叶、根、花、细枝、茎、树皮、荚、芽、皮和针状物。根据本文公开的各种方法，可将饮料基料泡煮，或者以任何未加工的、干燥的、烘烤的或发酵的形式以整个状态或粉碎性状态另外利用。具体实例包括咖啡豆、茶(绿茶、红茶(black)、红色茶(red)或白茶)叶或细枝、肉桂树皮、姜根、丁香芽、小豆蔻荚、迷迭香针状物、橙子皮、芙蓉、甘菊或玫瑰花、柠檬香草茎、可可豆碎粒、冬青茶(yerba mate)、菊苣，和它们的组合。合适的固体香料来源还尤其包括冷冻干燥的咖啡、喷雾干燥的咖啡、喷雾干燥的茶、研磨烘烤的咖啡、速溶咖啡粉末、速溶茶粉末、研磨的咖啡豆、植物提取物，和它们的组合。

认为在本文描述的饮料浓缩物中不存在或缺乏水有益地防止或至少显著降低这样的反应和转化(通常由解离的酸引起，包括在咖啡或茶固体中天然存在的酸)的发生，以改进产品品质和提高储存期限。另外，认为相对于水，NAL的高得多的粘度可大大减慢这样的反应和转化，即使少量的水存在于饮料浓缩物中。此外，酸(例如可从咖啡或其它香料来源提取的)不容易在NAL中解离以释放它们的氢离子，氢离子可引起或催化化学反应或进一步降低香料固体的pH。

还提供了用于制备植物香料来源的提取物的方法以及用于制备含有所述植物香料来源的液体泡煮的饮料浓缩物的方法。

发明详述

本文提供了液体泡煮的饮料浓缩物和制备所述浓缩物的方法。所述浓缩物在室温下为液体并且可流动，并且可在含水液体中稀释，以提供具有新泡煮的饮料的通常的外观、香味和芳香的饮料。在一些方法中，本文描述的浓缩物有利地允许方便地生产模仿新泡煮的咖啡或茶饮料的饮料。本文描述的液体泡煮的饮料浓缩物为期望一种制备咖啡和茶饮料而无需咖啡泡煮设备并且无需融化冷冻的浓缩物的方式的消费者提供了很大的方便。可将泡煮的饮料浓缩物加入到热的、冷的或室温饮料，取决于消费者的偏爱。