[发明专利]制备用于油萃取的橄榄糊状物的装置和方法

说明书

发明领域

本发明大体上涉及橄榄油生产，并且更具体地涉及用于从整个橄榄来制备橄榄糊状物的装置和方法。

发明背景

橄榄油生产是起源于地中海的传统工业并且是自早在公元前3,000年以来就已知的。近年来，橄榄油市场已经显著地增长。对橄榄油的增长的兴趣源于它的独特丰富的味道和它的健康益处，并且与公众对健康食品增长的意识以及与对美食的通常增长的兴趣相符合。实际上，橄榄油被许多人认为优于其他的植物油。但是，橄榄油也是最多被掺假的农产品之一。因此，消费者变得越来越意识到被作为高质量橄榄油经售的油实际上可能是混合有低成本的劣质油（或者甚至几乎完全由低成本的劣质油构成）的被掺假了的油。对健康食品以及对它们的新鲜度和纯正性的认识已经带来用于在家庭中或者在小食肆（诸如餐馆、熟食店以及专门的精品店）中的自身消费的基本食品（例如，面包）的小规模生产的新趋势。根据这种趋势，设定尺寸成放置在厨房柜子上的小型器具（诸如面包机、家用咖啡烘焙装置等）现在正日益流行。关于橄榄油，近年来出现了日益增多的橄榄油精品店，这些橄榄油精品店专门从事通过橄榄的精心选择和生产上的精确控制来生产高质量的油。由本发明的发明人设计的用于生产少量橄榄油的家用台面冷压机在国际公布文献WO2010/007610中进行了描述。

橄榄中的油聚集在中果皮细胞中，大部分在液胞中并且较小程度上在细胞质中。从整个橄榄中萃取橄榄油的过程中的第一阶段是将橄榄破碎或者研磨成橄榄糊状物（颗粒），该糊状物包括破碎的橄榄果核（核）和磨碎的果肉两者。典型地，破碎或者研磨之后是糊状物的搅拌（缓慢的混合），以促使含油细胞破碎而释放出油并且以允许油微滴的聚结和液体从固体的分离。存在于糊状物中的锐利的核颗粒促使细胞材料破碎。然后通过施加压力或者离心作用而将液体（其包括油和植物水分两者）从糊状物中萃取出来。取决于特定的方法和设备，可连续地（两相分离）或者同时地（三相分离）执行将糊状物分离成液体和固体以及将液体分离成油和水。

本发明聚焦于橄榄油生产的第一阶段，即从整个橄榄来制备橄榄糊状物。

橄榄核（果核）具有异常坚硬的结构。引起核的初始崩裂/破碎需要特定的临界力，而初始碎屑进一步破碎成更小的碎屑需要更小量级的力。根据核的尺寸，临界力可能高达或者甚至超过大约40kg。

传统上，橄榄糊状物通过磨石制备。现在，现代橄榄油工厂通常使用以高旋转速度操作的锤磨机来撞击橄榄，并撕裂它们的果肉且使它们的核破裂。虽然在生产能力、效率以及成本方面，锤磨机（锤式粉碎机）的使用是比传统的磨石有利的，但是它确实会影响橄榄油的质量。由于锤的高旋转速度，撞击会导致被处理的橄榄过热，并且甚至更重要地，导致在撞击的位置处的局部温度的暂时性高增长，其甚至可能达到与沸腾温度一样高的温度。过热对油的质量具有某些不利，并且可能损害它的健康益处和感官性质。实际上，人们相信通过现代技术制备的橄榄油是比通过处理过程慢的多的传统技术制造的油稍劣的。

本发明的一个目的是提供一种用于将橄榄处理成糊状物的方法和装置，该方法和装置克服了上文中的缺点并且可以在（但不限于）小型台面家用器具中实现。

本发明的另一个目的是提供一种用于破碎/研磨聚集材料（诸如橄榄）的方法和装置，该方法和装置是低速的和低转矩的，因此可防止过热并且贯穿橄榄油处理过程而保持低温。

本发明的其他优点将从下文中的描述中而变得显而易见。

发明内容

本发明的一个方面是用于处理聚集材料的碾磨装置。该装置特别适于从整个橄榄中制备用于橄榄油的萃取的橄榄糊状物。装置包括：壳体，该壳体具有用于接收聚集材料的入口；驱动轴，该驱动轴设有偏心部分；破碎滚筒，该破碎滚筒在壳体内安装在偏心部分上；以及最终研磨机，该最终研磨机位于破碎滚筒的下游。驱动轴的旋转轴线与壳体的中央纵向轴线一致。破碎滚筒具有周边壁，该周边壁尺寸设定成在滚筒与壳体的内壁之间留有自由体积。最终研磨机包括穿孔板和至少一个刀片或翼，该穿孔板具有至少一个开口，该至少一个刀片或翼在穿孔板的上游刚性地连接到驱动轴。破碎滚筒非刚性地安装在偏心部分上并且绕滚筒的中央轴线自由地旋转。抗摩擦轴承可以设置在滚筒与偏心部分之间。壳体的中央纵向轴线和中央滚筒轴线优选地相互平行。壳体设有至少一个侧开口，该至少一个侧开口位于穿孔板的下游，并且用于将处理的材料转移到所述壳体之外。

根据本发明的特定实施例，碾磨装置可以还包括进给螺旋输送器和/或下螺旋输送器，该进给螺旋输送器在破碎滚筒的上游同心地和刚性地安装在驱动轴上，该下螺旋输送器在破碎滚筒与最终研磨机之间同心地和刚性地安装在驱动轴上。