[发明专利]用于降低焙炒咖啡中丙烯酰胺含量的方法

权利要求书

1.用于降低焙炒咖啡中丙烯酰胺含量的方法，包括降低未焙炒咖啡中的天冬酰胺含量和降低天冬氨酸含量，在所述降低天冬酰胺含量和所述降低天冬氨酸含量后，从所述未焙炒咖啡获得所述焙炒咖啡。

2.根据权利要求1的方法，其中所述降低天冬酰胺含量包括酶法降解所述天冬酰胺。

3.根据权利要求1或2的方法，其中所述降低天冬氨酸含量包括酶法降解所述天冬氨酸。

4.根据之前任一项权利要求的方法，包括使所述未焙炒咖啡接受水中提取，以便获得水中提取物和提取过的未焙炒咖啡，并且将所述水中提取物与所述提取过的未焙炒咖啡分离。

5.根据权利要求4的方法，其中在介于50℃和90℃之间的温度下进行所述水中提取。

6.根据权利要求5的方法，其中所述温度等于80℃。

7.根据权利要求4至6任一项的方法，其中所述水中提取进行介于3小时和12小时之间的时间。

8.根据权利要求7的方法，其中所述时间等于5小时。

9.根据从属于权利要求2的权利要求4至8任一项的方法，其中所述酶法降解所述天冬酰胺包括用包含天冬酰胺酶的酶制剂处理所述水中提取物。

10.根据从属于权利要求3的权利要求4至9任一项的方法，其中所述酶法降解所述天冬氨酸包括用包含天冬氨酸酶的酶制剂处理所述水中提取物。

11.根据权利要求9或10的方法，其中所述处理所述水中提取物包括使所述酶制剂在介于25℃和60℃之间的温度下起作用。

12.根据权利要求11的方法，其中所述温度等于37℃。

13.根据权利要求9至12任一项的方法，其中所述处理所述水中提取物包括使所述酶制剂作用介于10分钟和120分钟之间的时间。

14.根据权利要求13的方法，其中所述时间等于30分钟。

15.根据权利要求9或者根据从属于权利要求9的权利要求11至14任一项的方法，其中所述处理所述水中提取物包括使用选自以下的天冬酰胺酶活性的来源：溶液形式的酶、固定化酶、未纯化的细菌溶解产物、固定化细菌。

16.根据权利要求10或根据从属于权利要求10的权利要求11至14任一项的方法，其中所述处理所述水中提取物包括使用选自以下的天冬氨酸酶活性的来源：溶液形式的酶、固定化酶、未纯化的细菌溶解产物、固定化细菌。

17.根据权利要求4或者根据从属于权利要求4的权利要求5至16任一项的方法，包括将所述水中提取物脱去咖啡因。

18.根据权利要求9至17任一项的方法，包括在所述处理后，将所述水中提取物浓缩，以便获得浓缩的水中提取物。

19.根据权利要求18的方法，其中所述浓缩在真空下和在介于40℃和85℃之间的温度下进行。

20.根据权利要求19的方法，其中所述温度等于50℃。

21.根据权利要求18至20任一项的方法，其中通过选自以下的程序来实现所述浓缩：大气压下的蒸发、全蒸发、通过冷冻浓缩、反向渗透和纳米过滤。

22.根据权利要求4或者根据从属于权利要求4的权利要求5至21任一项的方法，包括干燥所述提取过的未焙炒咖啡。

23.根据权利要求22的方法，其中所述干燥持续至获得具有介于10%重量与30%重量之间的湿度的干燥的提取过的未焙炒咖啡。

24.根据权利要求23的方法，其中所述湿度介于20%重量与25%重量之间。

25.根据从属于权利要求4至22任一项的权利要求23或者根据从属于权利要求4至23任一项的权利要求24的方法，包括将所述浓缩的水中提取物重新掺入所述干燥的提取过的未焙炒咖啡中。

26.根据权利要求25的方法，其中所述重新掺入包括使所述浓缩的水中提取物能够吸收所述干燥的提取过的未焙炒咖啡，直至获得潮湿的重新掺入的未焙炒咖啡。