[发明专利]生产芳香化水成液的方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种生产用衍生自可可或可可基产品的芳香化合物，例如衍生自可可粉、可可液的芳香化合物或在巧克力和巧克力配混物生产期间形成的反应产物芳香化的液体的方法。所得芳香化液体可例如用于改进或改善液体巧克力、液体巧克力配混物或待用于例如生产用于制备即用巧克力饮品的可溶性粉末的水成液的芳香特征。

背景

芳香物是巧克力液以及因此任何含有可可或巧克力的产品的重要部分。芳香特征取决于可可的种类和来源，而且取决于进一步加工，特别是搅拌揉捏步骤，且非常难以控制。除源自可可粉或可可液的芳香物外，用作液体巧克力中的成分的来自奶粉的芳香物和来自液体巧克力生产期间产生的各种反应产物的芳香物对可可基产品如巧克力或巧克力配混物(例如其中可可脂被已知的可可脂等价物(CBE)或可可脂替代品(CBS)部分/完全取代)的最终芳香或香味特征起重要作用。对于消费者知觉，芳香特征显然极其重要。在巧克力的通常加工期间，在最终产品中可能所需的挥发物可能会发生损失。

在速溶咖啡的生产中，已知回收速溶咖啡粉加工期间释放的咖啡芳香物并将这些芳香物在干燥成速溶咖啡粉以前再结合到例如浓缩咖啡提取物中。咖啡芳香物可在加工期间的几个点回收，例如通过在提取以前汽提焙烧和磨碎的咖啡的芳香物而回收。WO01/13735公开了从咖啡渣中回收咖啡芳香物的方法，所述方法包括将咖啡渣润湿、加热并从咖啡渣中汽提芳香物，其中使咖啡渣暴露于降低的压力下。然后回收通过该处理释放的咖啡芳香化合物。EP1069830(标记：GEAR专利)公开了一种方法，所述方法包括：提供焙烧和磨碎的咖啡的淤浆，和通过使用气体从该淤浆中汽提芳香物以提供芳香化气体。在两种方法中，芳香化合物从焙烧和磨碎的咖啡中释放到气相中，在那里收集它。该气流由先前在焙烧咖啡中捕集的气体(主要二氧化碳)以及可能的夹带空气或蒸汽组成。从气体中回收芳香物通常通过在低温下将芳香物冷凝，例如通过低温冷凝实现。低温冷凝是昂贵的且另外不导致所有高挥发性咖啡芳香化合物的完全回收。需要改善高挥发性芳香化合物的回收以及降低成本和复杂性而不使含芳香物气体经受会导致芳香化合物降解的高温。

迄今为止，未讨论用于巧克力制备中的类似方法。

发明概述

发明人发现可将包含衍生自可可或可可基产品的芳香物和水的气体冷凝以产生气相和液体水相。可将包含芳香化合物的气相在吸收液的存在下加压，导致芳香化合物从气相转移至吸收液以产生芳香化液体。在该方法中，通常会在加压期间发生的温度提高通过液体的冷却效应而避免，且高挥发性芳香化合物的回收与现有技术方法相比得以改善。

因此，本发明涉及一种生产芳香化液体的方法，所述方法包括：a)提供包含衍生自可可或可可基产品的芳香物和水的气体；b)将包含芳香物和水的气体冷凝以提供液体水相和气相；和c)使通过步骤b)得到的气相经受在吸收液的存在下加压以产生芳香化液体。

用于得到芳香物的可可基产品可例如为液体巧克力或液体巧克力配混物，且在这种情况下，芳香物可来自液体巧克力或巧克力配混物的各种成分，且未必来自可可本身。

附图简述

图1示意性阐述液环式压缩机。

图2阐述生产液体巧克力或液体巧克力配混物的方法的实例。

图3显示在实施例1中离开液环式压缩机的芳香化液体的GC-MS。

发明详述

图2阐述本发明方法的实例。

在图2所述实例中，首先使液体巧克力或液体巧克力配混物经受一个或多个预处理步骤，所述预处理步骤包括成分的加工如焙烧、混合、精制或搅拌揉捏。

根据本发明，在下一步骤中，提供包含来自可可或可可基产品–例如液体巧克力或液体巧克力配混物—和水的气体。

在下文中，它仅称为“液体巧克力”，但应当指出这在本发明上下文中涵盖液体巧克力以及任何类型的液体巧克力配混物。还应当指出芳香物还可例如在焙烧期间或以后直接衍生自可可。

在使用液体巧克力、液体巧克力配混物或其它液体可可基产品的情况下，芳香物可通过任何合适方法由液体巧克力得到。几种这类方法是技术人员熟知的。优选包含芳香物的气体通过将液体巧克力或其它可可基产品汽提以得到含芳香物气体而得到。