[发明专利]碳酸饮料的后味改善方法

说明书

技术领域

本发明涉及碳酸饮料的后味改善、后味得到改善的碳酸饮料及其制造方法。进而，还涉及将威士忌等的蒸馏酒用碳酸饮料稀释从而制造可感觉到香味的爽快感且后味也得到改善的酒精饮料及其酒精饮料。

背景技术

碳酸饮料可给予清凉感，但另一方面也具有酸味、涩味而使后味不良。在通常的碳酸饮料中，通过糖类、高甜味度甜味剂可将这些掩蔽。然而，在无糖或者微糖碳酸饮料中，由于没有此种掩蔽效果，所以存在摄取者对酸味·涩味的感知超过允许范围的情况。

作为改善此种碳酸饮料的味觉的方法，专利文献1中有如下记载，已知通过添加缩合磷酸盐可缓和由碳酸气引起的刺激且可使味道具有圆润感，但是关于其详细内容并没有记载。另一方面，专利文献2中除记载了在高气体压力碳酸饮料中特定量的缩合磷酸盐使气泡细密等之外，还记载了使用高甜味度甜味剂时后味爽口感的不良可通过高气体压力与缩合磷酸盐的协同作用得到改善。

此外，无糖·微糖碳酸饮料有时可用于所谓的威士忌加汽水的饮料（highball）、碳酸酒等的含碳酸酒精饮料的制备。由于此时也存在摄取者对酸味·涩味的感知超过允许范围的情况，所以已知有利用茶的苦味、美味将它们掩蔽的方法（专利文献3）、使碳酸气作为20℃下的表压以小于0.1～0.5kg/cm²这样低的压力而含有的方法（专利文献4）。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本特开2002-330735号公报

专利文献2:WO2010/035869号公报

专利文献3:日本特开平6-237693号公报

专利文献4:日本专利第2529072号公报

发明内容

如上所述，进行了各种碳酸饮料的酸味·涩味的改善方法的研究，但是仍然存在几个问题。

例如，在使用高甜味度甜味剂的专利文献2的技术文献中，饮料为无糖·无香料的情况或者仅添加了少量糖、高甜味度甜味剂等的甜味剂及/或香料的情况，是否可改善后味的不良并不明确。

在专利文献3、4中，关于由无糖或微糖碳酸饮料制备酒精饮料时的后味，也仍然存在课题。

本发明的目的在于提供后味得到改善的碳酸饮料及由该碳酸饮料所制备的后味得到改善的酒精饮料。

本发明者为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现值得惊叹的是，通过在碳酸饮料中以特定比率来配合缩合磷酸盐与磷酸，后味可得到改善。此外，发现通过将该碳酸饮料与蒸馏酒混合，可得到具有以往所没有的后味的良好性的酒精饮料。据此，完成了本发明。

即，本发明涉及以下内容。

1.一种碳酸饮料，其特征在于，包含至少1种缩合磷酸盐与磷酸，该缩合磷酸盐的总重量与该磷酸的重量的比率为1：0.05～1：0.5。

2.根据1所述的碳酸饮料，其特征在于，硬度为20～200mg/l。

3.根据1或2所述的碳酸饮料，其特征在于，为无糖或微糖碳酸饮料。

4.根据1～3中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，甜味成分的总含量为15重量%以下。

5.根据1～4中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，含有香精。

6.根据1～5中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，碳酸气压力为2.5～4.5kg/cm²。

7.根据1～6中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，该缩合磷酸盐的总重量与该磷酸的重量的比率为1：0.08～1：0.20。

8.根据1～7中任一项所述的碳酸饮料，其特征在于，硬度为50～100mg/l。

9.一种酒精饮料，其特征在于，将1～8中任一项所述的碳酸饮料与蒸馏酒混合而得到。

10.一种制造方法，其为碳酸饮料的制造方法，其特征在于，将碳酸饮料中的缩合磷酸盐的总重量与磷酸的重量的比率调节为1：0.05～1：0.5。

11.一种酒精饮料的制造方法，其特征在于，将蒸馏酒与1～8中任一项所述的碳酸饮料混合。

12.一种方法，其为改善碳酸饮料后味的方法，其特征在于，将碳酸饮料中的缩合磷酸盐的总重量与磷酸的重量的比率调节为1：0.05～1：0.5。

本发明的碳酸饮料可改善碳酸饮料的酸味·涩味的问题，据此后味可得到改善。因此，可享受碳酸饮料爽快的刺激感、清新的风味与清爽的清凉感。此外，使用该碳酸饮料所制备的含碳酸酒精饮料也具有以往所没有的后味的良好性，可适合地饮用。

具体实施方式

（缩合磷酸盐）