[实用新型]采用智能化温控实现标准化烹饪的系统

说明书

技术领域

本实用新型涉及中餐的烹饪系统，尤其涉及一种采用智能化温度控制来实现中餐菜肴标准化烹饪的系统。

背景技术

中餐菜肴的制作方法一直是我们值得骄傲的地方，它使各种食材的口感味道都能得到完美的体现。但是中餐菜肴的烹饪技法是很难掌握的，即使同一道菜由于烹调技法、动态火候的差异，制作出的菜品口味会有较大差别。中国传统菜肴的烹饪方法主要包括：煎、炒、烹、炸、煮、炖、焖、煸和拌等多种方法。其烹饪过程是根据所选用不同的烹饪食材，采用不同排列组合的烹饪方法进行烹饪来完成。（其中主副料及调料可用配方解决）。但烹饪过程中，由于放入不同的食材或者相同食材不同的量，热量传导的速度不一样，需要厨师根据经验调节火候、移动锅与炉火距离来控制加热，因此掌握动态火候控制即动态温度控制是烹饪的关键，也是中餐烹饪的难点。

公开日为2003年04月09日、公开号为CN1409212A的专利文献公开了名称为一种自动烹调方法和系统的技术方案,它是将厨师烧菜的动作录制后进行画像处理，通过对厨师使用的锅和铲烹调器具中三个特殊标志点的坐标的计算,从而计算出厨师烧菜过程中的锅和铲的运动轨迹。然后，根据厨师烧菜过程中使用的主料、调料量和加料时间及锅和铲的运动轨迹编制出相应的烧菜程序。之后将机械操作装置中的机械臂根据上述程序中的信号指令模仿厨师的烧菜动作，烧出厨师所烧的菜。然而，该方案的不足之处在于：一是只进行了厨师的动作模仿，对于最关键的温度环节处理远远不够，由于其在每个时间点采用粗狂的火控开关角度模仿，没有实时的温度检测和反馈控制，而且未考虑由于菜品料量差异、初始温度差异等等因素对加温过程的影响，因此将严重影响菜品口味、以及口味的一致性；二是图像处理的固有缺陷会带来工艺过程的判断误差，导致工艺流程不准确，影响菜品的制作品质。

发明内容

本实用新型主要目的在于提供一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，使得未掌握烹调技术的操作人员，也能制作出味道鲜美、口味统一的标准化菜肴。

本实用新型针对现有技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的，一种采用智能化温控实现标准化烹饪的系统，包括带有控制单元的电加热可控温炉具和烹饪容器，烹饪容器放置在电加热可控温炉具上，还包括温度传感器和存储有烹饪模块、温度偏差消化子模块、温度补偿模块和高温限制模块的模块存储器，温度传感器和模块存储器连接控制单元。温度传感器检测电加热可控温炉具与烹饪容器底部接触面的温度，烹饪模块是根据水、油、水油混合和水蒸气设定的温度范围和温度控制模型U=P-k(t-T) 编制各种菜品制作时的工艺流程及各个时间节点控制温度的控制程序，温度偏差消化子模块用于消除工艺流程外温度偏差；温度补偿模块用于对工艺流程初始阶段划定温度补偿范围，在设定温度范围内时对所烹饪的菜品进行工艺时间的比例补偿或定值补偿；高温限制模块用于当实测温度开始大于设置的目标温度后进行功率调节和高温保护。

将控制单元连接温度传感器检测实时温度，使用模块存储器中的烹饪模块、温度偏差消化子模块（通过在工艺时间内的功率补偿）、温度补偿模块和高温限制模块，对菜品进行标准化制作。

菜品制作工艺是从初始烹饪状态开始每一个工艺流程预先设置采集到的各种烹饪方法在其每个时间节点所需的温度，当烹饪炉具启动后，在温度控制下，根据传统的菜肴烹饪要求恰如其分的在菜肴由生到熟的过程中以时间为轴线，通过在工艺时间内的功率补偿，准确传递需要的热量。

作为优选，所述的系统还包括上位机，一至若干个电加热可控温炉具连接到上位机。对电加热可控温炉具进行联网集中管理。根据需求在上位机中设计并安装控制软件，输入经过试验产生的每种菜品制作工艺从而生成烹饪程序。在实际烹饪过程中，只需要输入具体菜品编码，由上位机调出相对应的烹饪程序，下发到控制单元中，即可开始菜品制作。

作为优选，带有控制单元的电加热可控温炉具是带有控制单元的电磁炉。

作为优选，该系统还包括点菜机、局域网、打印机、条码扫描仪，点菜机是连接上位机的触摸屏，上位机分别连接局域网、打印机和条码扫描仪。通过条码扫描仪、打印机实现点菜、配菜、烧菜和出菜管理，同时可以将菜品烹饪程序通过网络下载到控制单元。