[发明专利]采用全粉末直接压片生产的话梅果粉压片糖果及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种采用全粉末直接压片法生产话梅果粉压片糖果及其制备方法。

背景技术

青梅具有具有清血、强肝、整肠、舒肠健胃、促进消化、增进食欲清除疲劳、抗衰老、杀菌还有改善心血管功能的功效。

青梅果实因其鲜果过酸，不适鲜食，基本上供加工使用。传统的青梅加工以盐渍类、蜜饯凉果类为主，此外还有梅酒类制品、薰制类制品、梅醋，凉果是我国南方具有地方特色的果蔬传统加工食品。话梅是凉果的主导产品之一，以优质果大皮簿肉厚的鲜青梅果为主要原料，辅以白糖、甘草、食盐、天然香料等经盐腌、脱盐晾晒、配料液腌制、干制等工序，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”。话梅以其酸甜可口，清香四溢、肉质细腻致密，兼消食开胃、止咳消痰的特点成为了大众喜爱的休闲小食品。

目前，话梅类产品除话梅外，还有话梅糖、话梅含片等。中国专利公开号CN101199356A公开了一种话梅可乐泡腾片及其制备方法，提出采用自制的话梅可乐粉与崩解剂、甜味剂、酸味剂和赋香剂混合均匀后压片得到一种泡腾片，但在其文中没有提及压片的方法；吴青等在保健型话梅润喉片的研制中提到通过湿法制粒生产话梅润喉片，但湿法制粒工艺，需要制软材、制粒、干燥，再压片，生产程序较多，生产周期长，所需设备及生产场地也较多。在中国专利公开号CN101273973A、CN1620876A中公布了药片和葡萄糖保鲜片的生产方法，二者均采用了粉末直接压片法，但主要用于加工药片和葡萄糖保鲜片，从目前中国公布的专利来看，粉末直接压片工艺绝大多数应用于药片的生产，主要因为药片中的药物成分所占比重较小，整体粉末特性较易通过辅料配比进行改善，并且对口感、风味要求不高，所以整体粉末特性较易达到粉末直接压片工艺的要求。本专利涉及的话梅果粉，粉体流动性、可压性、成型性均较差，在糖果中的添加量多，容易造成整体粉末特性不好，导致不能直接压片，并且要考虑到压片糖果较好的口感、风味等感官指标，因此在采用粉末直接压片法生产话梅果粉压片糖果时对辅料的粉体特性、配比等都有更高的要求。因此目前还没有一种采用全粉末直接压片法生产话梅果粉压片糖果的报道。

发明内容

为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种采用全粉末直接压片法生产话梅果粉压片糖果。

本发明的又一目的在于提供一种上述话梅果粉压片糖果的制备方法。

本发明通过辅料的添加及比例的调配，一方面改善话梅粉的整体粉体特性，克服话梅粉粉体流动性、可压性均较差，不适粉末直接压片的问题；另一方面也兼顾了压片糖果的风味品质。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种采用全粉末直接压片生产的话梅果粉压片糖果，该话梅果粉压片糖果由以下按重量百分比计的原料制备而成：

更加优选地，该话梅果粉压片糖果由以下按重量百分比计的原料制备而成：

所述话梅果粉是由话梅果肉粉碎后，过100目筛制得。

所述矫味剂由重量百分比为90%的薄荷脑、重量百分比为9%的酸味剂和重量百分比为1%的甜味剂混合而成。

所述酸味剂为重量比为1：1的柠檬酸和苹果酸的混合物；所述的甜味剂为重量比为1：1的安赛蜜和三氯蔗糖的混合物。

上述采用全粉末直接压片生产的话梅果粉压片糖果的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）预处理：将话梅果粉、预胶化淀粉、微晶纤维素素、甘露醇、葡萄糖、乳糖、矫味剂和硬脂酸镁分别过80～100目筛，备用；

（2）预混合：称取配方量的话梅果粉、预胶化淀粉、微晶纤维素素、甘露醇、葡萄糖和乳糖进行混合，再称取配方量的矫味剂，加入混合器中预混合；

（3）总混：向预混合的物料中，加入硬脂酸镁进行混合；

（4）压片：将混合粉末倒入压片机的料斗中，在常温、相对湿度85%以下的环境下进行压片成型；

（5）包装：成品放在紫外灯下照射30min后包装。

本发明的原理：本发明话梅果粉压片糖果的配方，除含有话梅果粉外，还有填充剂、润滑剂、矫味剂；以乳糖、甘露醇、微晶纤维素和预胶化淀粉的混合物作为填充剂，这些适于直接压片法的填充剂具有增加粉体流动性、可压性、填充性、分散性的作用，同时通过这四种填充剂配比的调节达到压片糖果口感的要求；以具有极佳流动性和分散性的硬脂酸镁作为润滑剂。

本发明和现有技术相比，具有如下优点和有益效果：