[发明专利]一种红枣花生衣复合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属饮料加工领域，具体涉及一种红枣花生衣复合饮料，同时还涉及该饮料的制备方法。

背景技术

花生种皮具有很好的补血功效，花生米种皮的得率2～3%，花生制品厂一般将其作为废物处理掉，给环境带来了污染。目前有关花生红衣的研究，只局限于活性单体的提取，并没有将花生红衣很好地应用于食品的制备。药理研究证明花生衣能抑制纤维蛋白的溶解，增加血小板的含量和改善血小板的质量，同时还能促进骨髓造血机能。目前，主要采用传统的家庭煮制提取花生衣活性成分，不能实现规模化生产。目前用花生种皮活性成分制成饮料的研究还未见文献报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种红枣花生衣复合饮料，以解决花生衣浪费，带来环境污染的问题。

为了实现本发明目的，本发明的技术方案在于提供一种红枣花生衣复合饮料，该饮料包括以下重量百分比的组分：红枣汁：15～90%、花生衣提取液：10～85%、稳定剂0.1～0.5%。

所述的饮料还包括以下重量百分比的辅料：乙基麦芽酚0.1～0.5%，柠檬酸1%～2%，山梨酸钾0.5～1%，果味香精0.1～0.5%，白糖3～5%，食盐0.5～1%。

所述的稳定剂为果肉型稳定剂或果胶，琼脂。

本发明中的红枣汁及花生衣提取液均可以为市售商品。

本发明的技术方案还采用了一种红枣花生衣复合饮料的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

1）制备红枣汁；

2）制备花生衣提取液；

3）调配：将步骤1）～2）所得到的红枣汁与花生衣提取液汁调配成复合汁，然后加入稳定剂处理，最后加入水混匀；

4）均质、灌装、杀菌即得到红枣花生衣复合饮料。

步骤1）中所述的红枣汁的制备方法包括以下步骤：

A、挑选无虫蛀、霉烂的干红枣，用流水洗净，沥水；

B、将沥水后的红枣烘烤至发出焦香气，冷却；

C、将烘烤后的红枣，用40～50℃恒温水浸泡6～8h，然后升温至75～85℃，预煮15～30min；

D、将预煮后的红枣与预煮液一起打浆，得到浆液；

E、将浆液在50～55℃恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0.2%的果胶酶进行酶解2h，之后灭酶；

F、取浆液离心得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用。

步骤2）中所述的花生衣提取液汁的制备方法包括以下步骤：

a、首先采用氢氧化钠溶液浸泡无霉变，无污染的花生衣，清洗干净；

b、取花生衣，浸渍过夜，之后在超声波中提取2h；

c、汲取上清液，加入花生衣重量0.2%～1.0%的β-环糊精进行脱苦、脱涩，在8～20℃恒温水中静置10～15h；

d、过滤得到花生衣提取液，冷藏备用。

步骤a中所述的氢氧化钠溶液浓度为2.0mol／L。

本发明的有益效果：本发明产品具有补血的功效，实现花生衣变废为宝，减少环境污染；同时本发明产品无苦涩不良口感，可规模化生产。

具体实施方式

实施例1

A、红枣花生衣复合饮料由以下重量百分比的原辅料制成：

红枣汁20%，花生衣提取液汁73%，果肉型稳定剂0.2%，乙基麦芽酚0.2%，柠檬酸1.5%，山梨酸钾0.5%，果味香精0.5%，白糖3.6%，食盐0.5%。

B、红枣花生衣复合饮料的制备方法：

1）红枣汁的制备：

A、选料：挑选成熟无虫蛀、无霉烂的干红枣，用清水洗净杂质与微生物；

B、烘烤：将沥水后的红枣于60℃烘烤1h，再在80℃烘烤待红枣发出焦香气，冷却；

C、预煮：向烘烤后的红枣中加入水，40℃恒温水浸泡6h，然后加热到75℃，预煮30min；

D、打浆：预煮后的红枣与预煮液一起用筛网孔径为0.8mm的打浆机打浆，得到浆液；

E、保温浸提：浆液在50℃恒温水浴中浸提，同时加入干红枣重量0.2%的果胶酶进行酶解2h，之后80℃热水浴中保持5min灭酶；

F、离心：取浆液在3000r/min离心20min，得到红枣汁，加入15mg/100ml维生素C，冷藏备用；