[发明专利]一种酱香型白酒酿造中的糊化工艺

权利要求书

1.一种酱香型白酒酿造过程中的糊化工艺，其特征在于，所述工艺包括：

根据选定的高粱品种，按照对应品种的高粱对破碎度的要求，对该高粱进行破碎处理；

将破碎后的高粱灌粮；

根据高粱品种选择相应水温的润粮水，并且分别在第一次润粮和第二次润粮操作中选择相应水量的润粮水对高粱润粮；

在每次润粮后，根据该高粱品种选择相应水温和水量的润粮水，对润粮后的高粱进行补水，并之后上甑蒸粮。

2.如权利要求1所述的糊化工艺，其特征在于，所述按照对应品种的高粱对破碎度的要求，对该高粱进行破碎处理包括：

当选定的高粱品种为青壳洋时，将不大于其总重量5%的高粱进行破碎处理；

当选定的高粱品种为泸糯8号和大红粮时，将不大于其总重量10%的高粱进行破碎处理。

3.如权利要求1或2所述的糊化工艺，其特征在于，所述根据高粱品种选择相应水温的润粮水包括：

当选定的高粱品种为青壳洋时，选择的润粮水的水温不小于90℃；

当选定的高粱品种泸糯8号和大红粮，选择的润粮水的水温不小于95℃。

4.如权利要求3所述的糊化工艺，其特征在于，所述在第一次润粮操作中选择相应水量的润粮水对高粱润粮包括：

当选定的高粱品种为青壳洋和泸糯8号时，根据灌粮后每甑高粱的总重量，采用该总重量60%的润粮水的水量对高粱进行第一次润粮处理；

当选定的高粱品种为大红粮时，根据灌粮后每甑高粱的总重量，采用该总重量63%的润粮水的水量对高粱进行第一次润粮处理。

5.如权利要求3所述的糊化工艺，其特征在于，所述在第二次润粮操作中选择相应水量的润粮水对高粱润粮包括：

当选定的高粱品种为青壳洋和泸糯8号时，根据灌粮后每甑高粱的总重量，采用该总重量50%的润粮水的水量对高粱进行第二次润粮处理；

当选定的高粱品种为大红粮时，根据灌粮后每甑高粱的总重量，采用该总重量53%的润粮水的水量对高粱进行第二润粮处理。

6.如权利要求4或5所述的糊化工艺，其特征在于，所述进行第一次润粮和第二次润粮处理包括：

每次刨粮90kg，每刨一次粮分两次用水：第一次用水2桶，将粮堆顶部刨个窝，倒入润粮水，迅速将四周的高粱铲入粮窝，并进行底翻面对拌；

翻拌均匀后进行第二次用水，第二次用水2桶，将高粱堆顶部刨个窝，倒入润粮水，迅速将四周的高粱铲入粮窝，并进行底翻面对拌，翻拌均匀后收拢。

7.如权利要求6所述的糊化工艺，其特征在于，所述在第一次润粮后，根据该高粱品种选择相应水温和水量的润粮水，对润粮后的高粱进行补水包括：

当选定的高粱品种为青壳洋和泸糯8号时，在第一次润粮后，根据灌粮后每每甑高粱的总重量，采用该总重量10%的润粮水的水量，对高粱进行补水处理；

当选定的高粱品种为大红粮时，在第一次润粮后，根据灌粮后每每甑高粱的总重量，采用该总重量11%的润粮水的水量，对高粱进行补水处理。

8.如权利要求1所述的糊化工艺，其特征在于，对于青壳洋和泸糯8号，第一次润粮后3.5小时之后进行第二次润粮；

对于大红粮，第一次润粮后4小时之后进行第二次润粮。

9.如权利要求1所述的糊化工艺，其特征在于，所述在第二次润粮处理后，根据该高粱品种选择相应水温和水量的润粮水，对润粮后的高粱进行补水包括：

对于青壳洋、泸糯8号和大红粮时，在第一次润粮后，根据灌粮后每每甑高粱的总重量，采用该总重量6%的润粮水的水量，对高粱进行补水处理。

10.如权利要求1所述的糊化工艺，其特征在于，所述上甑蒸粮包括：

对于青壳洋和泸糯8号，按照每排3.5小时蒸煮；

对于大红粮，按照每排4小时蒸煮。