[发明专利]消暑解渴饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品及食品加工领域，具体的说是涉及一种消暑解渴饮料及其制备方法。

背景技术

绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。

《本草求真》曰：“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。”纵观各家本草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。

在炎炎夏日，绿豆汤是深受老百姓喜爱的传统消暑饮料。尤其对部队官兵而言，在高温环境中运动、训练和工作，出汗量极大，身体内的水和电解质损耗很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆汤、绿豆汁等绿豆饮料来补充是理想的方法，起到快速止渴、有效清暑的作用。

但是绿豆汤、绿豆汁等绿豆饮料均需现场熬煮，不仅不方便，而且存在一定隐患：一是存放时间很短，高温高湿环境下几个小时就会变质；二是火候不好掌握，未完全煮透的绿豆腥味强烈，饮用后容易出现恶心、呕吐等情况；煮得过烂，又会使绿豆中的有机酸和维生素破坏，降低清热解毒功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种消暑解渴饮料及其制备方法。

本发明针对以上情况，采用现代酶解工艺充分提取绿豆中营养和功效成分，研制成澄清透明、口味纯正的消暑解渴饮料，形成了制式化产品，并实现了工业化生产。

本发明提供的饮料，由如下原料制成：绿豆、麦芽低聚糖、大豆低聚肽、甜味剂、酸味剂、电解质和水。

上述饮料中，麦芽低聚糖一种功能性糖，与葡萄糖相比，它可有效维持人体强度运动后的血糖水平，具有延长供能、强化机体耐力的功效，大豆低聚肽是大豆蛋白经过酶切后的小分子蛋白，极易吸收和利用，可以快速补充强度运动后的蛋白营养，促进肌肉和身体恢复；

所述甜味剂选自如下物质中的至少一种：蔗糖、三氯蔗糖、果糖和甜菊糖苷

所述酸味剂选自如下物质中的至少一种：柠檬酸、苹果酸、酒石酸和乳酸钠

所述电解质选自如下物质中的至少一种：氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙和氯化锌；

所述低聚麦芽糖的分子量为200-2000，优选400-800，更优选600；

所述大豆低聚肽的分子量为300-10000，优选300-1000，更优选1000；

所述水为纯净水。

所述有效成分还包括着色剂；所述着色剂为焦糖色、姜黄、柠檬黄或日落黄。

具体的，所述饮料由如下质量份的原料制成：

绿豆：0.2-4.0；

低聚麦芽糖：0.1-5.0；

大豆低聚肽：0.02-0.8；

蔗糖：0.3-6.0；

柠檬酸：0.001-0.02；

焦糖：0.0004-0.01；

氯化钠：0.001-0.02；

氯化钾：0.001-0.015；

纯净水：88.25-96.74；

更具体为由如下质量份的原料制成：

绿豆：0.2；

低聚麦芽糖：0.1；

大豆低聚肽：0.8；

蔗糖：6.0；

柠檬酸：0.006；

焦糖：0.004；

氯化钠：0.015；

氯化钾：0.012；

纯净水：92.863；

或为由如下质量份的原料制成：

绿豆：1.4；

低聚麦芽糖：1.9；

大豆低聚肽：0.2；

蔗糖：4.2；

柠檬酸：0.02；

焦糖：0.01；

氯化钠：0.02；

氯化钾：0.015；

纯净水：92.235；

或为由如下质量份的原料制成：

绿豆：4.0；

低聚麦芽糖：5.0；

大豆低聚肽：0.02；

蔗糖：0.3；

柠檬酸：0.001；

焦糖：0.0004；

氯化钠：0.001；

氯化钾：0.001；

纯净水：90.6676。