[发明专利]膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的老年营养粉、糕代餐

说明书

技术领域：

本发明涉及一种复合食品，特别是一种老年营养粉、糕。

背景技术：

目前我国60岁以上的老人约有1.78亿。他们都渴求能吃到安全卫生、营养均衡、美味可口、经济实惠、食用方便的代餐，这种复合食品理应是，也有可能是全面达到世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值；同时也应该达到《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。

世界卫生组织推荐的膳食能量、氨基酸构成的建议值如下：1.膳食能量—蛋白质、脂肪、碳水化合物（%）是11～15、20～30、55～65；2.氨基酸构成—每克蛋白质中必需氨基酸含量应是：异亮氨酸40毫克（下同）、亮氨酸70、赖氨酸55、蛋氨酸+胱氨酸35、苯丙氨酸+酪氨酸60、苏氨酸40、色氨酸10、缬氨酸50。

《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构建议优质蛋白（动物蛋白+豆类蛋白）占总蛋白（%）为60～70，碳水化合物（谷、薯、豆）能量应占总能量（%）为50～60。

目前没有见到老年食品全面符合上述指标的有关产品或资料。

发明内容：

本发明的目的是在于提供一种膳食能量、氨基酸构成、食物结构合理的老年营养粉、糕代餐。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：以重量配比计，鸡蛋粉3.3份、全脂牛乳粉5.6份、生蚝3.0份、鸡肝1.1份、黄豆粉16.0份、黑米10.0份、荞麦8.0份、燕麦片4.9份、甘薯片13.7份、魔芋精粉2.5份、甘草2.0份、黑芝麻2.3份、菜籽油3.0份、苜蓿13.6份、银耳3.0份、番茄10.0份、藕粉2.0份、木耳1.5份、干海带1.0份、蜂蜜15.0份、甜菊糖0.2份、低聚果糖1.0份。以上为基本配料，另外还分别加有药食两用的食物材：枸杞子3.5份，或干百合3.5份，或菊花3.5份，或陈皮3.5份，或干红枣3.5份，或干山楂3.5份。而分别制成枸杞子营养粉、糕，百合营养粉、糕，菊花营养粉、糕，陈皮营养粉、糕，红枣营养粉、糕，山楂营养粉、糕。

采用本技术方案后，本发明的产品可同时达到世界卫生组织关于膳食能量、氨基酸构成合理的推荐建议值和《中国居民膳食指南（2007）》提出的食物结构合理建议值。

具体实施方式：

实施例1：枸杞子营养粉、糕

一、配料：配方如附表一所示。

附表一的有关计算如下：

1、膳食能量构成计算

蛋白质能量=13.4克×4千卡=53.6千卡

脂肪能量=11.1克×9千卡=99.9千卡

碳水化合物能量=53.9克×4千卡=215.6千卡

合计：369.1千卡

注：按《中国食品成分表（2002）》指出每克蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量分别为4千卡、9千卡、4千卡。

蛋白质占总能量（%）=53.6千卡÷369.1千卡＝14.5

脂肪占总能量（%）=99.9千卡÷369.1千卡＝27.1

碳水化合物占总能量（%）=215.6千卡÷369.1千卡＝58.4

2、蛋白质中必需氨基酸构成比例评分

①蛋白质中的必需氨基酸构成比例表（世卫组织建议）－资料来源见《食品营养保健原理及技术》21～22页。