[发明专利]一种核桃油的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物油加工技术领域，具体说是一种核桃油的制备方法。

背景技术

核桃油为胡桃科，胡桃属植物，与扁桃、腰果和榛子并称为世界著名的四大干果。核桃仁含有丰富的蛋白质，磷脂等多种维生素及能量充足，比例适宜的亚油酸、亚麻酸，享有“益智果”、“长寿果”养人之宝之美称。不仅营养丰富，而且保健功能良好。据中国古代药典《本草纲目》《神农本草经》《食物多法精华》记载：核桃具有增强智力、促进生长发育、补气养血、强筋壮骨、滋补肝肾、保肝明目、润肠通便等功效。现代营养学研究证明：核桃仁油具有多重保健及药用功效。降血脂、预防心脑血管疾病、护肤养颜、防癌抗癌、抗氧化、抗衰老、清除体内过多自由基，改善记忆、改善消化系统功能，调节血糖、治疗中耳炎等，开发和利用核桃仁制取油脂有较好的食用价值和经济价值。

宽甸是世界六大无污染区之一，境内群山起伏，沟谷交错，江河纵横，溪流密布，雨量充沛。四季分明，气候怡人。盛产丰富的野生山核桃，经辽宁大学生命科学院化验检测，本发明生产的核桃油所含人体所需的营养微量元素、不饱和脂肪酸均高于外地同类产品，而且在我县开发山核桃深加工具有很大的自然资源优势。促进经济发展，充分调动农民采收野生山核桃的积极性，带动农民增收，安置下岗人员就业，提高人民生活水平，增加财政收入，促使人们更加健康。

发明内容

本发明提供了一种核桃油及其制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下方案：

一种核桃油的制备方法其制作过程为：

a:压榨；将核桃仁放入压榨机，一次压榨出毛油；

b:过滤;将压榨出的毛油经7000-7200r/min离心后进行8层滤布过滤；

c:水化；过滤后在常温下进行低温水化，水油比例为2-3：100；

d:水洗；水化后将油温升至80-85℃，边搅拌边加入油量6-9%的同温度热水，加完水后再搅拌8-10分钟，静置1-2小时，放掉洗涤水，洗涤3~5次，直到放出洗涤水清澈透明即可；

e:脱水;水洗后用油水分离机脱水后再进行恒温干燥脱水，油中含水率≤0.05％即可；

f：精滤：加压使油透过滤纸和滤膜，压力为：0.35Mpa,油温控制在10—15℃；

g:静置沉淀；将精滤后的油密闭封存于不锈钢储存罐，25-30日后除去罐底油脚即可。

所述一次压榨出毛油是指

将核桃仁放入压榨机，加压压榨，设置压榨机上的电气控制系统，高压为：50-55兆帕，低压为40-45兆帕，当压力表升到高压时，电气控制系统自动停止，当压力表下降到低压时，电气控制系统自动开启，压力表压力再次回升，反复3-4次，当榨镗出油缝无油渗出时，油已榨净，得毛油。

所述进行8层滤布过滤是指在过滤机中放入8层滤布，过滤时毛油温度控制在20℃以内。

所述常温下进行低温水化前，需先将毛油在25-35r/min条件下搅拌20—30min，水化时油温度为常温，边搅拌边加入同温度的水，加完水后，再继续搅拌30-40min，然后静置沉淀24-36h放出油脚，直到有清油出来为止。

所述恒温干燥脱水的脱水温度为≤105℃。

所述滤布的精度0.02-0.05mm，步骤f所述用泵加压使油透过滤纸和滤膜，先透过滤纸再透过滤膜，其中滤纸精度40um-10um；滤膜精度为0.45um-0.2um。

核桃仁与毛油的比例为：1:0.45-0.5，毛油与核桃油比例为：1.08-1.03:1。

不锈钢储存罐，存储于温度≤15℃，相对湿度10—20%的储藏室中。

本发明的优点：

1.本发明的原材料选择大小均匀、果仁饱满、色泽纯正、口感香醇的核桃仁作为原料，保留了核桃特有的口感及营养成分，富含亚油酸、亚麻酸,蛋白质,脂肪，糖类以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。其中蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。本发明选择的原料全部来源于对收购的新鲜核桃进行清洗，晾晒，筛选，封包备用。

2.本发明采用八层滤纸过滤，不论杂质、蜡、去除的非常干净，使油脂更加纯正、营养。

3.本发明采用的是低温水化法能够保证油脂的有效营养成分不流失，口感醇香。

4.本发明采用了压强间歇提升的方法保持油脂不断流出，并不需要2次压榨省时省力工艺简单，快速。