[发明专利]一种罗汉果葡萄酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，具体涉及一种罗汉果葡萄酒及其酿制工艺技术。

背景技术

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。葡萄酒具有滋补、调节神经、助消化、防治心血管病、健全内脏机能、杀菌、抗衰老、减肥等功效，长期适量饮用，对人体具有较好的保健作用。尤其是酒中的类黄酮等酚类物质，可降低人体内的胆固醇，防治动脉硬化和心脑血管疾病。

罗汉果是一种多年生藤本落叶植物，双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、罗汉果属。原产中国的广西、广东、江西等省的热带、亚热带山区，广西桂林产罗汉果最为著名，是广西名优特产。罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，其果实呈圆球形或椭圆球形，果实中含有丰富的类黄酮、甘露醇、葡萄糖、果糖及多种维生素等，据中国《药典》记载，罗汉果实味甘性凉无毒，可润肺、止咳、凉血、降压、润肠、通便、增强机体免疫力。

本发明专利：一种罗汉果葡萄酒及其酿造方法，未见相关报道；本专利提到的罗汉果指罗汉果植物的果实，研究开发名优特农产品的深加工技术，有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足而提供一种以鲜葡萄、罗汉果干果为主要原料的罗汉果葡萄酒，具有类黄酮物质含量更高、罗汉果香味与葡萄酒香味协调、酒的稳定性更好的优点；具有润肺、提高人体免疫功能、预防心脑血管疾病的保健作用；具有很好的经济效益。

本发明的另一个目的是提供这种罗汉果葡萄酒的酿制工艺。

发明概述

将鲜葡萄、罗汉果干果，经过以下酿制工序：1、制浆与混合，2、酒精发酵，3、苹果酸—乳酸发酵，4、橡木桶贮存，5、稳定性处理，最后酿成的葡萄酒颜色呈褐红色，具有独特的清甜风味、酒质丰满、营养丰富。

发明详述

本发明的目的通过以下技术方案来实现：这种保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为：

    鲜葡萄       85～95

    罗汉果干果   5～15

这种保健葡萄酒，所用的主要原料及其重量百分比为：

    鲜葡萄       90～94

    罗汉果干果   6～10

这种保健葡萄酒，所用的主要原料及最佳重量百分比为：

    鲜葡萄       92

    罗汉果干果   8

酿制这种葡萄酒所用的鲜葡萄为中国烟台种植的法国著名酿酒葡萄品种赤霞珠；

酿制这种葡萄酒所用的罗汉果干果是广西桂林种植的优质罗汉果。

这种保健葡萄酒的制备方法是：

(1)制浆与混合：首先将鲜葡萄去梗后破碎取葡萄浆备用；将罗汉果干果粉碎至40～60目、浸于4～6倍体积30～38度葡萄蒸馏酒精中、室温下浸泡5～7天、萃取罗汉果提取液备用；然后将上述各浆汁按鲜葡萄85%～95%；罗汉果干果5%～15%的比例放入发酵桶中充分混合；

(2)酒精发酵：在步骤（1）发酵桶中充分混合的浆汁中加入25～35mg／L的二氧化硫，加入100～150mg／L活性干酵母，在温度25～28℃的条件下进行前期酒精发酵，5～7天分离皮渣，然后进入后期发酵，当残糖低于4～5g／L时发酵结束，密封贮存得葡萄发酵酒；

(3)苹果酸—乳酸发酵：将贮存的葡萄发酵酒进行倒酒，除去沉淀取上清液，调PH值到3.0～3.4后接入活性干乳酸菌，在温度18～20℃的条件下进行苹果酸—乳酸发酵10～15天；当苹果酸消失后立即调入40～50mg/L的二氧化硫抗氧剂，过滤得葡萄原酒；

(4)橡木桶贮存：将连续发酵后得到的葡萄原酒装进欧洲或中国橡木桶中贮存，使橡木桶中的酚类物质完全融于葡萄原酒中，贮存的环境湿度控制在70～80％，温度控制在12～18℃之间，贮存时间控制在0.6～2年之间；

(5)稳定性处理：贮存结束后，对采用不同橡木桶贮存好的葡萄原酒进行混合勾兑，并采用0.6～1.2g／L的皂土下胶和0.1～0.2g／kg的果胶酶处理，然后进行硅藻土过滤，然后在-4～-5℃的温度条件下进行6～12天的冷冻处理，冷稳合格后进行纸板过滤，装瓶前进行0.45um微孔膜除菌过滤，最后灌装、瓶贮。

经有关部门按照GB／T15038-94标准检验，该酒的精度10～12％v／v，总糖＜5g／L，总酸5～6g／L，挥发酸＜0.8g／L，游离S0₂＜18mg／L。