[发明专利]一种扁桃果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种扁桃果脯的制备方法。

背景技术

扁桃（Amygdalus communis）为蔷薇科桃属植物，又名巴旦杏、婆淡树、巴旦姆，为漆树科芒果属常绿阔叶乔木，具有多个变种。广西主要分布在左江、右江一带，尤其桂西南最为集中。产于广西的扁桃又名“小芒果”，和通常吃的坚果扁桃有较大差异，其树形和果实跟芒果很相似，不同之处是：扁桃的叶子相对窄小，果实也较小，与椭圆相似，其果肉柔软多汁，酸中带甜。扁桃能入药，有理气健脾的功能，也能治积食不化、咳嗽多痰、小肠疝气痛等症。扁桃树干通直，最高可达30m，胸径达1m以上，树冠圆整呈广卵状，冠大浓荫，四季常青，树形美观，多用于城市绿化。扁桃树的果实大多是自长自落的，只有少量用于制成酸野，但很少用于加工成其它食品，容易造成浪费，落于地面而不及时清扫，则会产生污染。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种扁桃果脯的制备方法，开发出一种扁桃新产品，不但丰富了果脯的种类，而且充分利用了扁桃果实资源，减少了对环境的破坏。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种扁桃果脯的制备方法，依次包括扁桃果肉切割、清洗、糖化和干燥过程。其中所述的糖化过程为：将清洗后的扁桃果肉用糖浆煮至90～100℃，时间为1～2h，煮制后再用糖浆腌制24～48h。所述的糖浆是由蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸在水中溶解形成的溶液。

上述方案中，所述扁桃果肉为挑选半熟的扁桃果去核后制得，所述扁桃以产于广西的绿化用扁桃为优。

上述方案中，所述扁桃果肉切割为统一切成3～5厘米长的条状。

上述方案中，所述糖浆包括以下重量百分比的组分：蔗糖20～30%、蜂蜜10～20%、木糖醇1～5%、柠檬酸1～5%，余量为水。优选的，所述糖浆包括以下重量百分比的组分：蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、柠檬酸3%，余量为水。

上述方案中，所述干燥过程是在60～70℃条件下干燥至果脯中水分重量含量为15～20%，以使果脯的软硬程度和粘度适中。

本发明一种扁桃果脯的制备方法，以扁桃果肉为原料，经过糖化和干燥加工的过程，不但去掉了扁桃果肉的苦涩味，而且扁桃果肉被软化，制备过程以蔗糖、蜂蜜、木糖醇和柠檬酸为配料，不添加任何防腐剂，制得口感适宜、营养丰富、天然绿色的食品，充分利用了扁桃果实资源，减少了对环境的破坏

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

1）选材：挑选产自广西南宁的半熟扁桃果，扁桃果的大小、形状基本一致。

2）扁桃果肉切割：将扁桃果去核，沿果实纵向统一切割成长度为4厘米左右的条状。

3）清洗：将切割后的扁桃果肉用清水清洗干净，晾干表面水分；

4）糖化：按蔗糖25%、蜂蜜15%、木糖醇3%、柠檬酸3%、余量为水的重量配比制成糖浆，将糖浆加热至100℃，加入清洗后的扁桃果肉煮1.5h，煮制后物料全部倒入洁净的不绣钢浸泡池内，糖浆液面高于物料，盖上透气盖子，每6小时搅拌一次，腌制36h，至扁桃果肉内外糖浆饱满。

5）干燥：将腌制后的扁桃果肉捞出，在65℃条件下，干燥至果脯中水分重量含量为15～20%，即得成品。

实施例2

1）选材：挑选产自广西南宁的半熟扁桃果，扁桃果的大小、形状基本一致。

2）扁桃果肉切割：将扁桃果去核，沿果实纵向统一切割成长度为3厘米左右的条状。

3）清洗：将切割后的扁桃果肉用清水清洗干净，晾干表面水分；

4）糖化：按蔗糖20%、蜂蜜15%、木糖醇5%、柠檬酸1%、余量为水的重量配比制成糖浆，将糖浆加热至95℃，加入清洗后的扁桃果肉煮1.5h，煮制后物料全部倒入洁净的不绣钢浸泡池内，糖浆液面高于物料，盖上透气盖子，每6小时搅拌一次，腌制48h，至扁桃果肉内外糖浆饱满。

5）干燥：将腌制后的扁桃果肉捞出，在60℃条件下，干燥至果脯中水分重量含量为15～20%，即得成品。

实施例3

1）选材：挑选产自广西南宁的半熟扁桃果，扁桃果的大小、形状基本一致。

2）扁桃果肉切割：将扁桃果去核，沿果实纵向统一切割成长度为5厘米左右的条状。

3）清洗：将切割后的扁桃果肉用清水清洗干净，晾干表面水分；