[发明专利]一种竹叶花香茶的窨制方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种竹叶花香茶的制作方法，具体为一种具有茉莉花香味竹叶茶的加工方法，属于食品加工技术领域。

二、背景技术

竹叶为禾本科植物淡竹的叶。竹叶是中医一味传统的清热解毒药，被中华人民共和国卫生部批准列入″药，食两用的天然植物″，为人类的″第一杀手″心脑血管疾病的防治起到一定的作用。竹叶含有丰富的黄酮类化合物和香豆素类内酯营养素，具有良好的抗自由基能力；其抗衰老，抗疲劳和免疫调节作用与松花粉相当；降血脂和血胆固醇作用与银杏叶提取物相近；抗菌，消炎和抗病毒作用与茶多酚相似；具有调节血脂的保健功能，可有效保护人体健康。

我国古文记载：″竹叶主咳逆上气，疗筋急(疾)，恶疮，杀小虫.......主咳逆上气者，以其能清肺胃之热也；疗筋急(疾)，恶疮者，以其能化身中之气也，气化则百骸条畅，何有小虫之患乎.″，″竹叶清香透心，微苦，凉气热气俱清.经日：治温以清，专清心气，叶锐能散，味淡利窍，使心经热气分解.主治暑热消渴，胸中热痰，咳逆喘促，皆用为良剂也.又取色青入胆，气清入肺，是以清气分之热，非竹叶不能.......″

竹叶呈狭披针形，长7.5～16厘米，宽1～2厘米，先端渐尖，基部钝形，叶柄长约5毫米，边缘之一侧较平滑，另一侧具小锯齿而粗糙；平行脉，次脉6～8对，小横脉甚显著；叶面深绿色，无毛，背面色较淡，基部具微毛；质薄而较脆。气弱，味淡。全球竹类计有65属1250种，我国是竹类资源最丰富的国家，素有“竹子王国”之称，目前有竹子500多种，竹林面积720万公顷，竹林种类、面积和蓄积量均居世界前列。

竹叶茶具有解渴消暑，解毒利尿的功效，是适合现代都市生活的良好饮品。但，传统的竹叶茶青涩味过重、香味不足，口感不醇，大大影响了竹叶茶的推广和应用。本发明融合现代花茶窨制工艺，使得竹叶茶具有醇厚的茉莉花香味，香味浓厚，更适合应用。

三、发明内容

本发明专利在于提供一种具有茉莉花香味的竹叶茶的制作方法，根据试验竹叶融入茉莉花香味后具有一种特别浓厚的香味、沁入心脾，香气四溢，较传统花茶更独特，同时竹叶茶具有解毒利尿的功效。

发明内容包括：选料、杀青、炒制、分离、窨制、再分离、包装等内容。

四、具体实施方式

1.选料：选取当年新生的新鲜竹叶，去除叶根茎，当日洗净，初步晾晒干。同时选用新采茉莉花，与新鲜竹叶比1∶2(按重量)。

2.杀青：由于竹叶水分含量较低，不适合高温杀青，采用蒸汽杀青较适合。将上述竹叶采用蒸汽杀青至含水量10％左右。

3.炒制：将上述杀青至水分10％的竹叶和茉莉花按比例混合，放入瓶式炒茶机中，再以5℃/min的速度升温到90-95℃，保温5-6分钟，之后逐渐降温至70℃，保温干燥，直至茶坯含水量为5-6％。

4.分离：将上诉炒制的茶坯，采用筛分机分离，得到初制的竹叶茶。

5.窨制：将上述4得到的竹叶茶和新鲜茉莉花放入窨制箱中，分层叠放，保持温度40-50℃水平20-30小时。

6.炒制：将上述5窨制后放入瓶式炒茶机中，再以5℃/min的速度升温到95-100℃，保温10分钟，之后逐渐降温至60℃，保温干燥，直至茶坯含水量为3-5％。

7.分离：将上述炒制的茶坯，采用筛分机分离，得到竹叶茶。

8.包装：将上述竹叶茶包装即可成品。