[发明专利]一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法

说明书

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体是一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法。      

背景技术

大黄鱼，属鲈形目、石首鱼科，作为名贵经济鱼类，有“国鱼”之称，长期以来深受消费者青睐，也视为吉祥物、“长命鱼”，是节日的上佳礼品。大黄鱼肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、微量元素（特别富含微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效）和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用大黄鱼会收到很好的食疗效果。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。因此有很高的经济价值和营养保健功效。随着海水养殖鱼类的产量逐年增加，养殖产品的加工就成为急待解决的关键问题。我国的水产品加工产量，90%以上是由山东、浙江、福建、广东、辽宁、江苏和广西七个沿海省份完成，其中山东水产品加工的产值位居全国首位，浙江仅居第四，而根据水产品加工效益（产量与产值之比）进行比较，浙江只能位居第五。随着深水网箱养殖技术的不断成熟与推广，海水养殖鱼类的品质有了很大的改善，研究表明，深水网箱养殖的大黄鱼的营养成分与鱼肉品质几乎接近野生大黄鱼，但整个十一五期间，我省的海水鱼类养殖年产量处于稳中有降的水平，出现丰产不丰收的局面。分析原因，其中养殖产品的加工是制约养殖规模扩大、产量提高的重要原因之一，因此，我省的水产加工业面临严峻的挑战，养殖鱼类的加工已成为制约海水养殖业发展的瓶颈。

冰温贮藏保鲜是将食品贮藏在0℃以下至各自的冻结点的范围内，是属于非冻结保存，是继冷藏、CA 贮藏后的第三代保鲜技术。冰温贮藏最早是原日本鸟取县食品加工研究所所长、现日本冰温协会理事长山根昭美博士于上世纪70 年代提出的。在贮藏效果方面，和传统保鲜技术相比，冰温技术有以下优点：（1）不破坏细胞；（2）最大限度地抑制有害微生物的活动；（3）最大限度地抑制呼吸作用，延长保鲜期；（4）在一定程度上提高水果、蔬菜的品质。“冰温贮藏技术”的根本思想就是认为贮藏品是一个具有生命的活体，在经过一定条件下的冷却处理后，使贮藏产品达到一种近似“冬眠”的状态，从而让产品在“冬眠”状态下保存，这时产品新陈代谢率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存产品的品质和能量，并使生命达到最长。研究发现，实现产品的“冬眠”状态的过程是决定冰温贮藏保鲜的关键。实现产品的“冬眠”过程是一个降温冷却过程，在这个过程中，产品通过自适应调节，从组织细胞内的成分改变开始，使自己的活动能力降低，降低能量消耗，同时又保证自己的活体生命特征，是一个典型的自然适应现象。

目前市场上的冰温控制设备温度波动较大，一般在±2℃，而水产品的冰温带较窄，一般在±0.5℃，不满足冰温保藏的要求；而专用的冰温控制设备价格昂贵，运行成本较高，一般企业难以承受。因此研制合适的冰点调节剂，以扩大养殖大黄鱼的冰温带范围，降低对设备温控精度的要求，也可减少冰温库的建设费用，因此有利于冰温保藏技术的推广普及。

 

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂及使用方法。

一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：食盐10—20份，山梨醇1—5份，维生素C 0.1—0.5份，氯化钙5—10份，醋酸钠8—12份。

所述的一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：食盐13—17份，山梨醇2—4份，维生素C 0.2—0.4份，氯化钙6—8份，醋酸钠9—11份。

所述的一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂，其特征在于其由以下重量份数的原料组成：食盐15份，山梨醇3份，维生素C 0.3份，氯化钙7份，醋酸钠10份。

所述的一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于在大黄鱼中添加大黄鱼重量0.3%—1.5%的冰点调节剂，混合均匀，置于-5℃至0℃的温度范围保存。

所述的一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于在大黄鱼中添加大黄鱼重量0.5%—1%的冰点调节剂，混合均匀，置于-5℃至0℃的温度范围保存。

所述的一种用于大黄鱼冰温保鲜的冰点调节剂的使用方法，其特征在于在大黄鱼中添加大黄鱼重量0.7%的冰点调节剂，混合均匀，置于-5℃至0℃的温度范围保存。