[发明专利]一种香菇柄片

说明书

技术领域

本发明属于功能性食品领域，涉及一种香菇柄片的原料配比及制作工艺。

背景技术

香菇是人们经常食用的菌类，营养价值高、味道鲜美，然而香菇柄口感硬而粗糙，不方便食用，常被人们丢弃掉。但是香菇柄中富含膳食纤维及许多活性物质，不但可以弥补人们因饮食过于精细而造成的膳食纤维摄入的不足，还可以提高免疫力，补充人体必需的氨基酸等营养成分。目前，还没有对香菇柄的有效利用。

发明内容

本发明利用香菇柄富含膳食纤维及许多活性物质，制作一种香菇柄片，其原料配比为：香菇柄1重量份、5重量份3-5%的醋酸溶液、食盐0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份、0.0008-0.0012的孜然粉或0.0008-0.0012的辣椒粉。

本发明的技术方案是：

A、原料准备：将香菇柄，除去根部杂质，清晰沥干，备用；

B、取A步骤所得香菇柄1重量份，放入5重量份3-5%的醋酸溶液中浸泡12-16小时，再加入食盐0.2-0.3重量份、蔗糖0.08-0.12重量份、桂皮0.01-0.03重量份、八角0.01-0.03重量份、花椒0.01-0.03重量份，以55-65℃加热35-45分钟，再倒入压力锅内，90-110KPa，110-125℃下保持20-25分钟，灭菌熟化；

C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.0008-0.0012重量份的孜然粉或0.0008-0.0012重量份的辣椒粉，混合均匀，以40-60℃通风干燥至含水量为18-22%；

D、将C步骤干燥后的香菇柄在10-13MPa的压力下，压制成薄片，在65-85℃下烘干至水分为3-6%即为成品。

本发明解决的技术问题：

不但可以提供一种美味可口的能够补充膳食纤维的功能性食品，还可以为香菇柄的利用找到一个新途径。

具体实施方式：

实施例1：

A、原料准备：将香菇柄，除去根部杂质，清晰沥干，备用；

B、取A步骤所得香菇柄10公斤，放入50公斤3%的醋酸溶液中浸泡16小时，再加入食盐2公斤、蔗糖0.8公斤、桂皮0.3公斤、八角0.3公斤、花椒0.3公斤，以55℃加热45分钟，再倒入压力锅内，90KPa，110℃下保持25分钟灭菌熟化；

C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.008公斤孜然粉，混合均匀，以40℃通风干燥至含水量为18%；

D、将C步骤干燥后的香菇柄在10MPa的压力下，压制成薄片，在65℃下烘干至水分为3%即为成品。

实施例2：

A、原料准备：将香菇柄，除去根部杂质，清晰沥干，备用；

B、取A步骤所得香菇柄10公斤，放入50公斤5%的醋酸溶液中浸泡12小时，再加入食盐3公斤、蔗糖1.2公斤、桂皮0.1公斤、八角0.1公斤、花椒0.1公斤，以65℃加热35分钟，再倒入压力锅内，110KPa，125℃下保持20分钟灭菌熟化；

C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.012公斤的辣椒粉，混合均匀，以60℃通风干燥至含水量为18%；

D、将C步骤干燥后的香菇柄在13MPa的压力下，压制成薄片，在85℃下烘干至水分为6%即为成品。

实施例3：

A、原料准备：将香菇柄，除去根部杂质，清晰沥干，备用；

B、取A步骤所得香菇柄10公斤，放入50公斤4%的醋酸溶液中浸泡13小时，再加入食盐2.5公斤、蔗糖1.0公斤、桂皮0.2公斤、八角0.2公斤、花椒0.2公斤，以50℃加热40分钟，再倒入压力锅内，115KPa，120℃下保持22分钟灭菌熟化；

C、将B步骤灭菌后的香菇柄捞出，撒上0.009公斤的辣椒粉，混合均匀，以50℃通风干燥至含水量为20%；

D、将C步骤干燥后的香菇柄在12MPa的压力下，压制成薄片，在70℃下烘干至水分为5%即为成品。