[发明专利]一种枣的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于枣类加工技术领域，具体涉及一种枣的加工方法。

背景技术

枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、栗、杏、枣)之一，历史悠久。枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，枣有“天然维生素丸”的美誉。营养丰富，富含铁元素和维生素。枣的品种繁多，大小不一，果皮和种仁药用，果皮能健脾，种仁能镇静安神；果肉可提取维生素C及酿酒。

现有的鲜枣加工处理方法多为浸泡、晾晒、烘干等，这样的加工处理方法造成营养物质流失、口感变差。

发明内容

本发明正是为了解决枣的传统加工处理方法造成营养物质流失、口感变差的问题，提出一种新的枣的加工方法。

本发明的技术方案：

1.一种枣的加工方法，包括以下步骤：

a.选择主料：选取枣，挑除生虫果及霉变果；

b.制备辅料：取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；

c.清洗：按枣重量加水15～20倍，在50℃～90℃热水中，浸泡1小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干，去除枣核并保持枣的原形；

d.烘烤：将去核后的枣放入烤箱中，以150℃烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；

e.打浆：预煮后的枣打浆,得到枣浆；

f.主辅料混合：在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%，香精0.02%～0.05%，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；

g.再次烘烤：将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50℃，时间为8小时；

h.成品：经过冷却，包装制成成品。

本发明的有益效果：

1.最大程度保留营养物质，提高口感；

2.枣与食用胶的混合胶，凝胶性、韧弹性、爽口性非常好，提高产品品质；

3.为枣的深加工产品开发提供了新的方向；

4.操作工艺简便，适于工业化生产。

具体实施方案

以下结合具体实施例，对本发明作进一步说明。

实施例1

1.一种枣的加工方法，包括以下步骤：

a.选择主料：选取枣，挑除生虫果及霉变果；

b.制备辅料：取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；

c.清洗：按枣重量加水15倍，在50℃热水中，浸泡1小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干，去除枣核并保持枣的原形；

d.烘烤：将去核后的枣放入烤箱中，以150℃烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；

e.打浆：预煮后的枣打浆,得到枣浆；

f.主辅料混合：在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%，香精0.02%，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；

g.再次烘烤：将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50℃，时间为8小时；

h.成品：经过冷却，包装制成成品。

实施例2

1.一种枣的加工方法，包括以下步骤：

a.选择主料：选取枣，挑除生虫果及霉变果；

b.制备辅料：取质量比为4:1的琼脂和海藻酸钠，加入混合胶质量5倍的糖浆和混合胶质量20倍的水，溶解并均匀混合；

c.清洗：按枣重量加水18倍，在75℃热水中，浸泡1小时，使用清水将枣彻底清洗后，晒干，去除枣核并保持枣的原形；

d.烘烤：将去核后的枣放入烤箱中，以150℃烘烤30分钟后取出，置通风处冷却；

e.打浆：预煮后的枣打浆,得到枣浆；

f.主辅料混合：在枣浆中加入混合胶18%，加入柠檬酸0.25%，杏浆8%，枣皮2%，乙基麦芽酚0.01%，香精0.04%，加入水果糖浆调整可溶性固形物含量至25%，将调配好的枣浆加热到沸腾，用小火煮10分钟；后经过冷却后切块；

g.再次烘烤：将冷却后的枣再次放入烤箱中，烘烤温度为50℃，时间为8小时；

h.成品：经过冷却，包装制成成品。

实施例3

1.一种枣的加工方法，包括以下步骤：