[发明专利]一种牛蒡红果醋的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料及其酿造方法，具体地讲，是涉及一种牛蒡红果醋的酿造方法。

背景技术

红果又名山楂、山里红、酸楂，内涵丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、黄酮类等，有消食化积、降低血脂和减轻动脉硬化的疗效，常食可降低胆固醇，预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。牛蒡根含有丰富的蛋白质、纤维素、胡萝卜素（比胡萝卜高280倍）、维生素，以及Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素，其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用，因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。目前山楂果饮品、果醋产品很多，但是现行的工艺方法制造的红果果醋多以红果制作，其矿物质元素缺少，成分为能获得最大的释放等问题。

发明内容

本发明的目的在于利用牛蒡和红果，充分发挥牛蒡和红果的营养成分及保健功效酿造牛蒡红果醋。

本发明所采用的技术方案是一种牛蒡红果醋的酿造方法，包括山楂汁、牛蒡汁、枸杞汁、百合汁、冰糖。基础配方比例为：山楂汁30-50%、牛蒡汁25-40%、枸杞汁10-32%、百合汁4-8%、冰糖2-5%。所述牛蒡汁的加工工艺是将牛蒡放入不锈钢煮锅内，填上2倍水浸泡2-3小时，在100℃水温下煮1.5-2.5小时；然后用三层滤网过去牛蒡渣，取牛蒡汁自然晾凉备用。所述山楂汁的发酵工艺为将山楂清液自然凉至36-39℃，放入双歧因子乳酸菌发酵8-9小时，形成山楂汁。 

本发明的酿制方法如下：

①   选料洗料：选择新鲜表面光滑、无病的红果、牛蒡、枸杞、百合并分别洗净。

②   破碎：用滚子将山楂碾碎

③   山楂搅拌蒸煮取清液：将山楂放入蒸煮缸，并填上3.5倍水，在100℃温度下蒸煮20分钟；然后再98℃温度下蒸煮40分钟；再用三层滤网将原料废渣滤过，取山楂清液。

④   发酵：将山楂清液自然凉至36-39℃，放入双歧因子乳酸菌发酵8-9小时，形成山楂汁。 

⑤   牛蒡蒸煮取清液：将牛蒡放入不锈钢煮锅内，填上2倍水浸泡2-3小时，在100℃水温下煮1.5-2.5小时；然后用三层滤网过去牛蒡渣，取牛蒡汁自然晾凉备用。

⑥   枸杞、百合蒸煮取清液：将百合和枸杞分别置入煮锅内，填入2倍清水，在100℃水温下煮1-1.2小时；然后用三层滤网过滤取清液，分别放置自然晾凉备用。

⑦   配方：在山楂汁内按配方加入牛蒡汁、枸杞汁、百合汁、冰糖进行调配；

⑧   灌装灭菌。

采用上述方案后，与现有技术相比，增加牛蒡成分，将山楂和牛蒡的功效有效结合，使得果味更加浓厚，其开胃健脾、生津止渴、增进食欲、延缓衰老、预防心血管疾病的功效提升，是很好的保健品和调味品。

具体实施方式

实施例：

①   选料洗料：选择新鲜表面光滑、无病的红果、牛蒡、枸杞、百合并分别洗净。

②   破碎：用滚子将山楂碾碎

③   山楂搅拌蒸煮取清液：将山楂放入蒸煮缸，并填上3.5倍水，在100℃温度下蒸煮20分钟；然后再98℃温度下蒸煮40分钟；再用三层滤网将原料废渣滤过，取山楂清液。

④   发酵：将山楂清液自然凉至39℃，放入双歧因子乳酸菌发酵8.5小时，形成山楂汁。 

⑤   牛蒡蒸煮取清液：将牛蒡放入不锈钢煮锅内，填上2倍水浸泡2.5小时，在100℃水温下煮2小时；然后用三层滤网过去牛蒡渣，取牛蒡汁自然晾凉备用。

⑥   枸杞、百合蒸煮取清液：将百合和枸杞分别置入煮锅内，填入2倍清水，在100℃水温下煮1小时；然后用三层滤网过滤取清液，分别放置自然晾凉备用。

⑦   配方：取90毫升山楂汁，加入60毫升牛蒡汁、32毫升枸杞汁、12毫升百合汁、6毫升冰糖进行调配；

⑧   灌装灭菌。

本发明中增加牛蒡成分，将山楂和牛蒡的功效有效结合，使得果味更加浓厚，其开胃健脾、生津止渴、增进食欲、延缓衰老、预防心血管疾病的功效提升，是很好的保健品和调味品。