[发明专利]一种大豆蛋白肉干的生产方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一、选材；

步骤二、分切；

步骤三、卤煮；

步骤四、降温；

步骤五、包装；

步骤六、灭菌；

步骤七、检验入库。

2.根据权利要求1所述大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于：所述的选材，是选择表面平整光滑，厚度4mm，有韧性对角90度不断的豆腐干白坯作为原材料。

3.根据权利要求1所述大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于：所述的分切，是把豆腐干白坯切成30mm×30mm小方块。

4.根据权利要求1所述大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于：所述的卤煮，是先调卤汤，卤汤配料有盐、肉膏、味精、鸡粉，其中每100重量份的水中，加入2.5重量份的盐，8重量份的肉膏，1重量份的味精和5重量份的鸡粉，把按比例调好的卤汤煮沸，再把准备好的豆腐干白坯倒入卤锅内继续加温煮沸10分钟，停止加热后再焖40分钟后出锅，然后放到干净的周转框里，送冷库降温；

所述的肉膏是将新鲜牛肉，洗净之后，切成厚5cm的块状，下蒸笼蒸至牛肉外部熟、中间生，取出牛肉，粉碎成糊状，加入占糊状牛肉重量0.8％的木瓜蛋白酶，混匀后，在60℃的温度下保温反应4小时，然后加入占糊状牛肉重量5％的大豆油和占糊状牛肉重量1％小麦胚芽粉，混匀后，在99℃的温度下存放1小时，即制得肉膏。

5.根据权利要求1所述大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于：所述的降温，是将卤好的豆腐干在冷库把温度降到25℃。

6.根据权利要求1所述大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于：所述的包装，是把温度25℃以下的豆腐干按市场要求进行真空包装。

7.根据权利要求1所述大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于：所述的灭菌，是把包装好的豆腐干进行巴氏灭菌。

8.根据权利要求1所述大豆蛋白肉干的生产方法，其特征在于：所述的检验入库，是灭菌后的豆腐干做出厂检验合格入库。