[发明专利]一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，具体涉及一种改善犬粮风味，提高其适口性的固态香味剂，属于饲料加工技术领域。

背景技术

随着国民生活水平逐步提高，人们也能越来越重视宠物的日常饮食和健康，市售宠物犬粮逐步代替了家庭自制犬粮，成为更多家庭的选择。现在市场上常见的宠物犬粮，大多是将含有多种营养物质的原料进行混合，经过膨化或者挤出成型的干型膨化犬粮。此类犬粮由于受到原料风味和挤压或膨化工艺的影响，导致产品风味不佳，有很明显的不良气味，已经影响了宠物犬对犬粮的选择性和采食量。目前，国内饲料用香味剂普遍应用于猪饲料和鸡饲料，而在宠物犬饲料中的应用研究很少，市场上的产品更少。同时，市售犬粮香味剂大多数为液态产品，固态产品十分少见。因此，本发明提供了一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法。主要以鸡胸肉为主要原料，用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行酶法水解，通过跟踪测定酶解液的水解度，有效控制酶解时间，得到富含氨基酸和短肽且无苦味的酶解液，在所得酶解液中添加D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和维生素B₁等成分，适用于进一步美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和鲜味，再加一定比例的塔拉胶和变性淀粉与之混合均质后，最后喷雾干燥制得固态粉末状犬粮香味剂。

发明内容

本发明目的提供了一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法。主要以鸡胸肉为主要原料，用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将其进行水解，通过跟踪测定酶解液的水解度，有效控制酶解时间，得到富含氨基酸和短肽且无苦味的酶解液，在所得酶解液中添加D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和维生素B₁等成分，适用于进一步美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和鲜味，再加塔拉胶和变性淀粉与之混合均质后，最后喷雾干燥制得固态粉末状犬粮香味剂。    

本发明采用的技术方案：一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，步骤为：

（1）将去脂鲜鸡胸肉绞成肉糜；

（2）在步骤（1）得到的肉糜中按重量比1:2～1:4加水，充分搅拌，得肉浆；

（3）将步骤（2）得到的肉浆升温至40℃～60℃，调节pH至5.0～7.0，加入肉浆质量1.0%~3.0 % 的蛋白酶；

所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶；

（4）酶解：将步骤（3）得到的肉浆在40℃～60℃下机械搅拌酶解时间4～6 h，跟踪测水解度至28%～42%，然后迅速升温至85℃～90℃，继续搅拌20 min，得酶解液； 

（5）在步骤（4）得到的酶解液中，加入酶解液质量计0.3%～5%鸡油、2%～5%还原糖、0.5%～5%的L-半胱氨酸盐酸盐、0～2%维生素B₁、0.5%～1%食品级质量浓度85%的磷酸，搅拌均匀；

（6）将步骤（5）得到的产物在110℃～120℃下持续加热40～50 min；

（7）将步骤（6）得到的产物添加所得产物质量计2%～5%的塔拉胶、10%～25%的变性淀粉，搅拌均匀；

（8）将步骤（7）得到的产物均质后喷雾干燥，条件：进风温度为180℃～190℃，出风温度为80℃～90℃，进料速率为10 mL/min～15 mL/min，得产品固态粉末状犬粮香味剂。

步骤（4）跟踪测定酶解液的水解度，跟踪测水解度至28%～32%，严格控制酶解时间为4~6 h。

步骤（5）所述的还原糖为D-木糖。

用所述方法制备的固态粉末状犬粮香味剂的应用： 将其按质量浓度30%～40%复溶后添加于犬粮中，可遮盖犬粮原料本身所固有的以及其在生产过程中所产生的不良气味，最适添加量为占犬粮质量的0.2%。

本发明的有益效果：

1、以鸡胸肉为主要原料，产品成本低，有效提高了鲜鸡胸肉的利用率和附加值。

2、用木瓜蛋白酶或风味蛋白酶将鸡胸肉进行水解，通过跟踪测定酶解液水解度，有效控制酶解时间，得到富含氨基酸和短肽并且无苦味的酶解液。

3、在所得酶解液中添加D-木糖、L-半胱氨酸盐酸盐和维生素B₁等成分，适用于进一步美拉德反应进而产生浓郁的肉香味和鲜味。

4、利用塔拉胶和变性淀粉对其包埋后再喷雾干燥成固态粉末，能够减小风味成分在喷雾干燥过程中的损失，使之得以有效保留。