[发明专利]一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法

权利要求书

1.一种固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，其特征在于：

（1）将去脂鲜鸡胸肉绞成肉糜；

（2）在步骤（1）得到的肉糜中按重量比1:2～1:4加水，充分搅拌，得肉浆；

（3）将步骤（2）得到的肉浆升温至40℃～60℃，调节pH至5.0～7.0，加入肉浆质量1.0%~3.0 % 的蛋白酶；

所述蛋白酶为木瓜蛋白酶或风味蛋白酶；

（4）酶解：将步骤（3）得到的肉浆在40℃～60℃下机械搅拌酶解时间4～6 h，跟踪测水解度至28%～32%，然后迅速升温至85℃～90℃，继续搅拌20 min，得酶解液；

（5）在步骤（4）得到的酶解液中，加入酶解液质量计0.3%～5%鸡油、2%～5%还原糖、0.5%～5%的L-半胱氨酸盐酸盐、0～2%维生素B1、0.5%～1%食品级质量浓度85%的磷酸，搅拌均匀；

（6）将步骤（5）得到的产物在110℃～120℃下维持加热40～50 min；

（7）将步骤（6）得到的产物添加所得产物质量计2%～5%的塔拉胶、10%～25%的变性淀粉，搅拌均匀；

（8）将步骤（7）得到的产物均质后喷雾干燥；条件：进风温度为180℃～190℃，出风温度为80℃～90℃，进料速率为10 mL/min～15 mL/min，得产品固态粉末状犬粮香味剂。

2.根据权利要求1所述的固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，其特征在于：步骤（4）跟踪测定酶解液的水解度，跟踪测水解度至28%～32%，严格控制酶解时间为4~6 h。

3.根据权利要求1所述的固态粉末状犬粮香味剂的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的还原糖为D-木糖。

4.权利要求1所述方法制备的固态粉末状犬粮香味剂的应用，其特征在于： 将其按质量浓度30%～40%复溶后添加于犬粮中，可遮盖犬粮原料本身所固有的以及其在生产过程中所产生的不良气味，固态粉末状犬粮香味剂最适添加量为占犬粮质量的0.2%。