[发明专利]压力煲制作食物的方法

说明书

技术领域

本发明涉及家用食品处理技术领域，尤其涉及一种压力煲制作食物的方法。 

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，对烹饪器具的食物烹饪品质也提出了更高的要求，压力电饭煲怎样能够烹饪出色香味俱佳且营养流失少的米饭需要进行深入的研究。 

然而，现有食物底部加热式压力电饭煲，通常靠近锅的底部区域的米加热充分，处于远离底部的边缘部的米加热不足，容易产生米饭受热不均匀的构造。观察利用这样压力电饭煲的烹饪好的米饭的状态，会发现由于处于锅的中央部和上部的中心部附近的米加热充分足，吸水过多，而内侧壁区域却由于加热不充分，米粒膨胀小，打开盖子时看到的米饭表面的形状不是平整表面，而是上部中心部高、上部周边(锅的内侧壁附近)低的弧形，视觉上缺乏美味效果。 

即使是行业内最近流行的IH 加热压力电饭煲，采用感应加热线圈产生的涡电流发热来进行加热，但是由于锅自身为发热构造，所以处于靠近锅的内侧壁区域的米加热充分，处于远离内侧壁的锅的中央部到中央上部的米加热不足，容易产生米饭受热不均匀的构造。另外，观察利用这样的烹饪好的米饭的状态，会发现由于处于锅的中央部和上部的中心部(烹饪好的米饭表面的中心部)附近的米加热不足，所以不像内侧壁附近的米那样膨胀，打开盖子时看到的米饭表面的形状不是平整表面，而是上部中心部低、上部周边(锅的内侧壁附近)高的碟形，视觉上缺乏美味效果。进而，导致上部中心部加热不足的米饭，夹生、不够可口。 

此外，利用现有的底部加热盘式压力电饭煲或IH压力电饭煲制作食物时， 由于其密封形成压力的结构，实现将食物在高压情况下煮熟。我们知道，食物（特别是肉食）中含有一些挥发性脂肪酸等难闻的味道，而现有的压力煲制作食物时，不能有效排气使这些物质充分挥发，难闻的味道将进入汤中，带来不愉快的味道，影响食物的品质。 

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种营养价值高、口感好的压力煲制作食物的方法。 

本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种压力煲制作食物的方法，压力煲包括内胆、密封内胆的锅盖、加热装置、电控装置、测温装置及压力检测装置，锅盖上设有电磁排汽阀，所述制作食物的方法包括如下步骤： 

S1：无压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀打开，内胆内部与外界大气连通，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热至沸腾，电控装置计算沸腾时间t，当沸腾时间t大于预设时间t₁，无压烹饪阶段结束； 

S2：有压烹饪阶段，电控装置驱动电磁排汽阀关闭，电控装置驱动加热装置对内胆内的食物进行加热升压，压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P，当烹饪压力P达到预设排汽压力P₁时，电控装置驱动电磁排汽阀间歇开启进行排汽实现对内胆内食物沸腾搅拌，电控装置计算排汽时间t₂，当排汽时间t₂达到预设排汽结束时间t₃时，电磁排汽阀再次关闭，当烹饪压力P达到预设保压压力P₂时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，同时，电控装置计算保压时间t₄，当保压时间t₄达到预设保压时间t₅时，有压烹饪阶段结束。 

所述方法还包括：S3：泄压阶段，电控装置驱动电磁排汽阀开启排汽，当压力检测装置检测内胆内的烹饪压力P小于预设的安全开盖压力P _S时，用户可打开锅盖，该安全开盖压力P_S≤0.105MPa。 

所述食物为米饭。 

所述S1无压烹饪阶段中还包括S11：吸水阶段，测温装置检测内胆内的温度T，当内胆内温度T达到预设温度T₁时，电控装置控制加热装置进行间歇加热或小功率加热，电控装置计算间歇加热或小功率加热的时间t₆，当t₆达到预设吸水结束时间t₇时，吸水阶段结束。 

所述预设定温度T₁为45℃~65℃，预设吸水结束时间t₇为5~10分钟，预设时间t₁为1~5分钟。 

所述预设排汽压力P₁为0.1~0.12 MPa，排汽结束时间t₃为15~200秒，预设保压压力P2为0.12~0.15 MPa，预设保压时间t₅为5~15分钟。