[发明专利]一种有效保留原茶香气和口感的普洱茶活性茶膏及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶深加工技术领域，具体涉及一种有效保留原茶香气和口感的普洱茶活性茶膏及其制备方法。

背景技术

中国茶文化历史悠久，源远流长。唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”认为饮茶起源于神农。世界著名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大发明——火药、造纸、指南针和印刷术之后，对人类的第五个重大贡献。茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。中医认为，茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便。产于滇南者曰普洱茶，则兼消食、辟瘴、止痢之功，是天然的保健饮品。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市）而得名，是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。经过人工发酵后压制而成的为熟茶，先蒸压后发酵的为生茶。生茶茶性较烈、刺激，熟茶茶性温和、茶水丝滑柔顺、醇香浓郁，均适合长久储存，使之口感更加柔顺、香气醇厚。普洱熟茶是1974年云南与广东茶叶公司发明的人工渥堆发酵方法制作的普洱茶。历史上所指的普洱茶一般是普洱生茶，现在所指的普洱茶一般是指普洱熟茶，本发明的普洱茶是泛指普洱熟茶及生茶。普洱茶历史悠久，明.谢肇制《滇略.卷三》载：“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字；清.赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。”普洱茶具有外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘的特点，有“美容茶”之声誉。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，是因为普洱熟茶和生茶具有独特的活性酶及活性菌群，在保存过程中能够继续慢性发酵变化，使茶叶香气更加浓郁、滋味更加醇和。“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”，普洱茶是“可入口的古董”。

随着人们生活水平的提高，人们对茶饮用方法提出了更高的要求。传统袋泡茶由于最终仍然有废弃物存在，冲泡不方便；超微茶粉工艺由于采用物理超微粉碎的方法，冲泡后有茶渣的存在而影响饮用，大多用作食品添加剂。目前饮用方便的茶膏生产工艺普遍采用有机溶剂萃取和水沸腾浸提及离心浓缩或蒸馏浓缩的方法，由于茶叶中的活性成分复杂，单一或简单几种有机溶剂无法完全萃取茶叶中的活性成分，且部分活性成分会与有机溶剂发生相互作用而生成新的物质，从而影响最终速溶茶的口感，而且有机溶剂萃取工艺成本高，部分有机溶剂还具有毒副作用；水沸腾浸提和蒸馏浓缩工艺因为温度较高，时间较长，使茶叶中的部分活性成分发生氧化，而且香气物质浸提率较低，导致茶香气改变、茶香气较淡和茶汤颜色变深、变黑，尤其对绿茶等类型茶叶的汤色影响较大；单一的中低温水浸提工艺虽然温度降低减少了活性成分的氧化，但因为后期浓缩和干燥工序采用蒸馏浓缩、真空干燥或喷雾干燥等中高温工艺，使提取物的热敏性成分变质，造成得到的速溶茶香气淡、滋味弱。现在也有采用超临界CO₂流体萃取茶多酚调制速溶茶工艺，但大多处于萃取茶多酚等单一成分然后后期调配味道形成速溶茶的方案，难以达到原茶的香气和口感且生产成本较高。

根据大量实验及检测，要保证提取物的香气，普洱茶活性茶膏香气挥发油组分含量必须在0.01%以上，而且各个组分之间含量比例与原茶相近，才能保留原茶的茶香气，而且不失真。目前公开的提取方法，香气挥发油含量＜0.01%，且成分单一或比例失真，是造成目前的普洱茶活性茶膏茶香弱、滋味淡的原因。

如果能够开发一种有效保留普洱茶原茶香气和口感，又能保留普洱茶的活性酶及活性菌群，且能延续普洱茶原茶慢性发酵变化过程的普洱茶活性茶膏及其制备方法，将具有广泛的市场前景。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种能够有效保留原茶香气和口感的普洱茶活性茶膏，第二目的在于提供所述的茶膏的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的有效保留原茶香气和口感的普洱茶活性茶膏包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸及香气挥发油组分，各组分所占质量百分比分别为：茶多酚10~67%，咖啡碱2~20%，茶多糖10~45%、氨基酸3~23%、香气挥发油组分0.01~0.1%，各组分质量百分比之和不大于100%。

本发明所述的香气组分为香气挥发油成分，所述的活性组分包括对口感有影响及对香气有改善的物质，本发明中的茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸和香气组分均为活性组分。