[发明专利]酥式月饼辊筒式收口装置

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种食品机械技术领域的装置，特别是一种酥式月饼辊筒式收口装置。

背景技术

食品糕点消费市场，特别是中国乃至东亚南亚的传统月饼消费市场，除了热衷和喜欢食用传统广式月饼外，还有很大一部分高端和中端的月饼消费群体，以及广大的中低端的月饼消费群体，他们更加乐于消费酥式点心和酥式月饼，特别是消费口感酥脆的多层酥性月饼。及传统的各种中式酥皮包馅点心，例：大阳饼、老婆饼、滇式鲜花饼等。在传统精良的月饼生产工艺中，大多用手工制作，手工制作酥式月饼，为了满足市场需要形成了两极分化，即高端高品质月饼的手工制作和低端低成本的劳动密集型的手工制作，高品质手工制作能够满足消费者的特殊的酥式口感、精良的制作工艺和高要求的卫生水平，但是制作工艺费工、费时、效率低，而且制作工艺繁复和制作成本较高，仅能满足少部分高端消费者的需求；劳动密集型的手工制作时，因为制作成本严格的控制，难以在用料、口感、制作工艺和卫生提供很高的水平。

食品机械技术领域的工程技术人员很希望能够在机械化自动化上提高劳动生产效率，同时提高制作卫生条件，现有技术已经基本解决了机械化生产制作传统广式月饼的问题，生产效率、制作工艺、卫生条件得到了很大的提高，但是带馅酥式月饼及中式点心因其特殊的工艺要求、复杂的制作动作等等原因，难以通过机械化生产实现全自动化制作带馅酥式月饼的设备。

经对现有技术文献的检索发现相关文献记载如下：

1.专利申请名称为：食品机械的包馅装置，专利号为：86208360，公开号为：86208360，该项包馅装置由电动机、蜗轮减速箱、进给分配箱传动的几组凸轮、挺杆和曲柄完成馅螺旋输送器、冲型给馅筒、活塞、封口器、托料板等部件的动作。该技术自述：操作时，将馅放入馅斗，间歇地将面皮送至包制位置，便可以连续地高效率生产包馅食品。

从该项专利文献上看，该技术针对包子、馅饼和烧卖的包制过程提出的技术方案，因此尽管可以连续地高效率生产这种包子、馅饼和烧卖包馅食品，但是从其技术方案、解决的技术问题和其机械结构及其机械执行动作来看，该项技术无法面对多层带馅酥式月饼的至少25层以上酥脆的酥皮饼胚容易破皮破馅的工况，该项技术不适用于解决多层带馅酥式月饼饼胚酥皮收口的加工。

2.专利申请名称为：具有馅料的圆柱形食品的成型装置，专利号为：01246614.X，公开号为：2506089，该项成型装置包括：机体(10)、导料装置(20)、夹行装置(30)、圆柱形面皮成型装置(40)、馅料填充装置(50)、压平装置(60)和切断装置(80)，一机体(10)上设有：一导料装置(20)，可将面带(W)由机体(10)的上方向下导料；一可将面带(W)横向夹持位移的夹行装置(30)；一圆柱形面皮成型装置(40)设在夹行装置的(30)下方，藉夹行装置(30)将面带(W)夹行位于圆柱形面皮成型装置的上表面，再经一馅料填充装置(50)的冲压矩形面带(W4)成型为圆柱形(W1)，并填充入馅料(90)于圆柱形(W1)的圆凹槽(W2)中，经一压平装置(60)将馅料表面压平后，中间具有馅料(90)的圆柱形(W1)被顶出退料。该技术自述：成型装置使面皮带料成形、馅料填充、馅料表面压平及成型、退料多道工艺一气呵成。

该项技术对具有馅料的圆柱形食品加工方式简洁快速，比较适用于对加工普通的馅饼和广式月饼，但是从其技术方案、解决的技术问题和其机械结构及其机械执行动作来看，该项技术无法面对多层带馅酥式月饼的至少25层以上酥脆的酥皮饼胚容易破皮破馅的工况，该项技术不适用于解决多层带馅酥式月饼饼胚酥皮收口的加工。

3.专利申请名称为：全自动机器开酥生产线，专利号为：201210212082.7，公开号为：102715207A，该项技术自述：在面团传输带的前端设置有若干对上下对置的压轮，压轮其后的上方设置有开酥模具组件，开酥模具组件连接于给馅机的出囗端，依序在开酥模具组件的后端设置有卷面滚筒，所述的开酥模具组件由圆筒、夹具及调节板组成，在圆筒上开设有长条状槽，该槽体的截面呈台阶状，宽度小于此台阶最大宽度的调节板扣盖在此台阶内，并由呈圆筒形的夹具把持。该项技术自述，本技术涉及食品生产加工技术领域，尤指一种在月饼、酥饼等食品上制作酥皮的全自动机器开酥生产线，结构简单，操作容易，大大的降低了操作者的劳动強度，且节省了大量的人力。但是该项技术确实如其自述“结构简单”，以至于技术方案也十分简单，其生产过程为：面料通过压轮整形、置人模具加油酥、对涂有油酥面皮起卷。