[发明专利]扇贝香肠

说明书

技术领域

本发明涉及扇贝香肠，其属于食品加工领域。

背景技术

扇贝是海珍品之一，是制造“干贝”的原料。不仅有海里自然生长的，还有越来越多的人工养殖的扇贝。越是生产的多了，越需要解央加工保鲜储存的问题。现在水产品加工储存的基本方案不外盐干或淡干、速冻冷藏和罐藏，但采用扇贝做香肠的配料并未在食品业见到。本发明推出的配方，改变了香肠品种品质及口味，迎合了广大人群新口味、新口感的需要。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种扇贝香肠，以扇贝肉柱为原料，并利用余料做配汤，粉碎加工再制作成香肠，不加任何添加剂，保持扇贝的鲜美。

本发明所采用的技术方案示是制作一种香肠，其配方中物质的重量百分比组份为：猪瘦肉40-45%，猪肥肉20-30%，扇贝料10-15%，淀粉1-4%，精盐2-4%，白酒1-3%，白糖2-4%，味精1-4%，其余组分为水；原料经过经过混合，搅拌，灌肠，蒸煮工艺制成成品。所述扇贝料为加工后的扇贝肉末；其加工工艺是将扇贝的肉柱取出，以流动水漂洗干净；其余部分放入水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为30%-40%，按比例混合加热，再进行烘干粉碎。

本发明的优点在于：对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料，保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

扇贝香肠配方中物质的重量百分比组份为：猪瘦肉40-45%，猪肥肉20-30%，扇贝料10-15%，淀粉1-4%，精盐2-4%，白酒1-3%，白糖2-4%，味精1-4%，其余组分为水；原料经过经过混合，搅拌，灌肠，蒸煮工艺制成成品。所述扇贝料为加工后的扇贝肉末；其加工工艺是将扇贝的肉柱取出，以流动水漂洗干净；其余部分放入水中，进行浸煮，时间为10-20分钟，静置至常温，为配汤；处理后的扁贝肉柱重量百分比为60%-70%，配汤的重量百分比为30%-40%，按比例混合加热，再进行烘干粉碎。

对鲜活扇贝及其肉柱的清洗进行粉碎加工成香肠料，保鲜度高，养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。