[发明专利]一种沙棘保健啤酒的制造方法

说明书

技术领域   本发明涉及一种啤酒加工技术，具体是涉及一种沙棘保健啤酒的制造方法，属于食品加工技术领域。

背景技术  目前，啤酒已成为人们工作及休闲场合必不可少的饮品。随着人们生活水平的提高，人们对啤酒的需求不单纯是量上的满足，而是对质量、口味及营养上的选择。目前市场是出售的啤酒大都采用传统的小麦等原料酿制而成，其口味比较苦涩，口感不佳，酒精含量大，会影响身体健康，同时，现有的啤酒营养成分比较低，营养吸收差，因此，为了满足日益扩大的市场需要和人民消费水平提高的要求，需要研制出更新的酿制啤酒技术。

发明内容  本发明是为了弥补上述技术缺陷，提供了一种营养价值高、口味独特的沙棘保健啤酒。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种沙棘保健啤酒的制造方法，由下列原料配制而成：麦芽：20—30%；大米：20—30%；磷酸：10—20%；蛋白酶：20—25%；桂圆汁：5—15%；啤酒花：30—45%；沙棘15—20%。

具体步骤如下：

（1）将干桂圆剥壳，去核，放入捣汁机中加水进行捣碎成泥状，待备用；

（2）白糖加水溶解，溶解搅拌升温到100℃，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷却，冷却温度为6.5—7.5℃。

（3）按照上述比例称取麦芽和大米，粉碎，加水进行糊化和糖化；

（4）进行升温过滤，添加啤酒花，成热麦汁，啤酒花浓度为：6—9%。

（5）将上步原料加入桂圆汁和蛋白酶混匀，冷却。

(6)将步骤（5）冷却好的混合液加入酵母泥，进行发酵，发酵时间为5—6天，发酵温度为10℃。

（7）低温密封发酵，发酵温度为0—2℃，压力为1.5—2.0公斤每立方厘米。

（8）进行过滤、杀菌、灌装处理。

本发明工艺简单、成本低，生产的啤酒融合高浓缩沙棘果汁，改变了原有传统啤酒的苦涩，口味独特；同时，加入桂圆肉成分，使其更加有口感，起到补血健脾的功效，增加了传统啤酒的单一性能，使更多不同年龄段人群所接受。

具体实施方式

   下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例1（适宜女士和学生饮用）

热麦汁浓度为7—8%，沙棘果汁浓度为4—6%，其余成分按正常比例配置。

（1）将干桂圆剥壳，去核，放入捣汁机中加水进行捣碎成泥状，待备用；

（2）白糖加水溶解，溶解搅拌升温到100℃，再加入沙棘汁煮沸，放入沉淀槽，冷却，冷却温度为6.5—7.5℃。

（3）按照上述比例称取麦芽和大米，粉碎，加水进行糊化和糖化；

（4）进行升温过滤，添加啤酒花，成热麦汁，啤酒花浓度为：7—8%。

（5）将上步原料加入桂圆汁和蛋白酶混匀，冷却。

(6)将步骤（5）冷却好的混合液加入酵母泥，进行发酵，发酵时间为5—6天，发酵温度为10℃。

（7）低温密封发酵，发酵温度为0—2℃，压力为1.5—2.0公斤每立方厘米。

（8）进行过滤、杀菌、灌装处理。