[发明专利]板栗原浆酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的生产工艺，尤其是一种板栗原浆酒及其酿造方法。

背景技术

板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。现代研究证实：板栗的蛋白质、脂肪含量均较高，尚含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦有好处。

目前，以水果为原料酿造的果酒品种很多，其中以葡萄为原料酿造的葡萄酒为最多，果酒对人体的保健效果已非常明确。因而，人们开发了以板栗为原料酿造板栗酒。例如：专利号为CN97119423.8、名称为“板栗酒及其制备方法”的发明专利，开辟了一种利用板栗和稻米为原料的酿酒方法，具体的，以板栗和稻谷为主要原料，经蒸酿、晾干、保温、封缸、加水、取酒等工艺加工而成。该酒含有多种氨基酸、维生素、微量元素和矿物质等，常饮有养胃健脾、滋肝补肾，益气厚肠、止泻耐饥，有效调节人体机能的功效，尤其适合中老年人，是延年益寿佳品。以及专利号为CN00123518.4、专利名称为“板栗酿造白酒及其方法”的发明专利，公开了以板栗作为酿酒原料的酿酒方法，其工艺流程包括选料、粉碎、糖化剂糖化、搅拌、加酵母搅拌、发酵、蒸馏过程及第二轮发酵工艺，将第一轮蒸馏后的酒糟再进行冷却25±3℃，加糖化剂进行糖化，搅拌后再进行加酵母搅拌，然后入池发酵5－7天，蒸馏出酒。改变了传统以粮为主要原料的酿造方法。但是由于其发酵工艺不佳，出酒率低。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种新的以板栗为原料生产板栗原浆酒的生产工艺。

本发明通过以下技术手段实现上述技术目的：

一种以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，其酿造方法，包括以下步骤：

（1）板栗去壳，粉碎成米粒大小的颗粒；

（2）将粉碎的板栗蒸3-4小时，摊开凉至28-32℃；

（3）将凉至28-32℃的板栗装入发酵缸，以板栗和酒饼的重量比为1400:4的比例加入酒饼，并搅拌均匀；

（4）在恒温25-30℃的条件下糖化12小时；

（5）糖化后加水，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水；

（6）在恒温25-30℃的条件下发酵7-8天；

（7）将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。

优选地，所述酒饼采用如下方法制得：酿酒酵母以板栗为培养基在30℃下培养48小时，酿酒酵母与板栗培养基的重量比为2~6：7。

优选地，步骤（2）中蒸过的板栗摊开凉至的温度为30℃。

优选地，步骤（4）中糖化的温度以及步骤（6）中发酵的温度为26℃。

优选地，步骤（7）中在蒸馏时采用酒精测试仪控制蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度。

本发明所述的以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，含有多种氨基酸、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素、钙、磷、钾等矿物质和微量元素等，常饮有养胃健脾，提高食欲、益气厚肠、止泻耐饥、滋肝补肾，能有效调节人体机能的功效，尤其适合中老年人，是延年益寿的佳品。

同时，本发明所述的酿造方法，优化了以板栗为原料酿酒的工艺及工艺参数，采用以板栗为培养基所培养出来的酿酒酵母为酒饼，这种特制的酒饼更适用于以板栗为原料的酿酒工艺，能够提高出酒率。另外，本发明的所述板栗原浆酒的酿造工艺还具有成本低，周期短的优点。

具体实施方式

为了更清楚的说明本发明的技术方案，下面结合具体实施例详细介绍本发明的技术方案。

以板栗为酿造原料的板栗原浆酒，其酿造方法，包括以下步骤：

将成熟的板栗去壳，粉碎成米粒大小的颗粒；将粉碎的板栗蒸3-4小时，摊开凉至28-32℃，最好凉至30℃。然后，将凉凉的板栗装入发酵缸，并以板栗和酒饼的重量比为1400:4的比例向板栗中加入酒饼，并搅拌均匀；在恒温25-30℃的条件下糖化12小时。糖化后，以发酵缸中的物料与水的重量比为1:1的比例向发酵缸中加入无菌水，在恒温25-30℃的条件下发酵7-8天；最后将发酵缸中的全部组分转移至蒸馏锅炉，进行蒸馏，得到板栗原浆酒。由于蒸馏起始时蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度高，随着蒸馏时间的延长，所蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度越来越低，因此，在蒸馏的同时，采用酒精测试仪控制蒸馏出的板栗原浆酒的酒精度。