[发明专利]一种复合型酸羊奶饮品加工方法有效

专利信息
申请号: 201210441738.2 申请日: 2012-11-08
公开(公告)号: CN102919355A 公开(公告)日: 2013-02-13
发明(设计)人: 任国艳;王玉琴;邵征;曹利;吴秋珏;刘宁;王建平;张小辉;祁艳霞;杨又兵;白俊艳;张自强;刘玉梅 申请(专利权)人: 洛宁农本畜牧科技开发有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 代理人: 李宗虎
地址: 471719 河南省洛阳市*** 国省代码: 河南;41
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摘要:
搜索关键词: 一种 复合型 羊奶 饮品 加工 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工领域,尤其涉及一种复合型酸羊奶饮品加工方法。

背景技术

羊奶以其营养丰富完全、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为“奶中之王”,是世界上公认的最接近人奶的乳品,是现代人类健康的营养佳品。随着养殖业的发展,羊奶的产量也在逐年增加,但长期以来,我国的羊奶产品品种单一,绝大部分被加工成奶粉,作为原料奶直接出口到发达国家。酸奶是通过乳酸菌发酵制得的发酵乳制品,营养价值丰富,且优于原奶。我国液态乳产品主要有巴氏杀菌乳和酸乳,而巴氏杀菌乳的货架期短,因此,在酸乳饮品的基础上添加多种具有食疗保健功能的原料,开发系列功能性食疗保健酸乳,其市场潜力很大。

山药又名薯蓣、山芋等,为薯蓣科植物的块茎,是集营养保健和食疗于一体的天然功能性食品资源。山药中含有皂甙、粘液质、胆碱、淀粉、糖蛋白和自由氨基酸等,具有较高的营养价值。《本草纲目》记载山药具有“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛”等功效。现代医学研究表明山药具有降血糖、调节血脂、增强机体免疫力,美容减肥等作用,因此,山药作为功能性食品很受现代人的青睐。近年来,关于山药饮料的开发研究报道较多,为山药的深加工提供新的思路。

红枣,是鼠李科枣属植物枣树的果实,原产中国。红枣营养保健价值高,是果品中的“补品王”。《本草纲目》中记载红枣:“熟则可食,干则可补,丰俭可以济时,疾苦可以备药,辅助粮食以养民生”,“干红枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气”。大枣味甘无毒,安中养脾,平胃气,通九窍,是药食同源的典型。目前,红枣加工产品有红枣果酒、红枣醋、红枣果蔬复合饮料、红枣保健茶饮料、红枣固体饮料、红枣牛奶等等产品,红枣在这些产品中充分发挥其营养和保健功能。

但是,将酸羊奶、山药汁和红枣汁结合的复合饮品尚未所见,为满足人们对营养保健饮料的需求,开发这种复合型酸羊奶,会有很大的市场空间。

发明内容

本发明要解决的技术问题是:提供一种复合型酸羊奶饮品加工方法,采用全新的科学配方,制得的饮品营养丰富、口感优良、风味独特,且具有补脾益气、润肺生津、养颜驻容、延年益寿、提高机体免疫力的功效。

为了实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种复合型酸羊奶饮品加工方法,包括以下步骤:

(1)制备酸羊奶:将新鲜羊奶用纱布过滤,除去杂质,过滤后的羊奶加入均质机进行均质,然后将奶液装入锥形甁中,按重量百分比加入4-8%的白砂糖,95℃水浴灭菌8-10min,取出后在冷水中迅速冷却至45-50℃,之后按重量百分比添加5-8%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种,两菌种重量比为1︰1,搅拌均匀,置于42℃电热恒温培养箱中发酵3-5h,取出放置在4℃冰箱中冷却、后熟18-24h,备用;

(2)制备山药汁:新鲜山药洗净、去皮,切成片,迅速置于护色液中,护色液选用浓度0.05%的维生素C和浓度0.15%的柠檬酸混合液,使得护色液浸没山药片,95℃下护色5min;取出山药片置于组织捣碎机中,按山药︰水=3︰7的重量比加水捣碎,再置于95℃水浴中糊化20-30min;而后按重量百分比加入0.005%的糖化酶,在55℃糖化4h,煮沸灭酶,冷却后加入均质机,在30Mpa,55-65℃下均质,获得山药汁,备用;

(3)制备红枣汁:挑选充分成熟、无霉烂的红枣,去除杂质;用清水浸泡10min,清洗干净,捞出置于加热容器中,按红枣︰水=1︰6的重量比,加入沸水煮5min,捞出,去核,然后按红枣︰水=1︰8-10的重量比,在90-100℃下煮30min获得熬煮液,捞出红枣放入打浆机中,按重量加入1-2倍的熬煮液进行打浆,将打浆后的浆液和剩余熬煮液混合,离心,取上清液,获得红枣汁,备用;

(4)制备成品:按重量百分比取酸羊奶20-45%、山药汁13-18%、红枣汁10-25%,稳定剂CMC-Na0.5%,余量为纯净水;将稳定剂CMC-Na与纯净水混匀,加热至90℃搅拌溶解,冷却后与酸羊奶、山药汁、红枣汁混匀,之后预热至55-65℃后均质,然后封装、巴氏灭菌,得成品。

作为优选,步骤(1)制备酸羊奶的过程中,加入8%的白砂糖,95℃水浴灭菌10min,取出后在冷水中迅速冷却至45℃,之后按重量份添加5%的乳酸菌种,搅拌均匀,置于42℃电热恒温培养箱中发酵5h,取出放置在4℃冰箱中冷却、后熟24h。

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