[发明专利]一种复合型酸羊奶饮品加工方法

权利要求书

1.一种复合型酸羊奶饮品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）制备酸羊奶：将新鲜羊奶用纱布过滤，除去杂质，过滤后的羊奶加入均质机进行均质，然后将奶液装入锥形甁中，按重量百分比加入4-8%的白砂糖，95℃水浴灭菌8-10min，取出后在冷水中迅速冷却至45-50℃，之后按重量百分比添加5-8%的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，两菌种重量比为1︰1，搅拌均匀，置于42℃电热恒温培养箱中发酵3-5h，取出放置在4℃冰箱中冷却、后熟18-24h，备用；

（2）制备山药汁：新鲜山药洗净、去皮，切成片，迅速置于护色液中，护色液选用浓度0.05%的维生素C和浓度0.15%的柠檬酸混合液,使得护色液浸没山药片，95℃下护色5min；取出山药片置于组织捣碎机中，按山药︰水=3︰7的重量比加水捣碎，再置于95℃水浴中糊化20-30min；而后按重量百分比加入0.005%的糖化酶，在55℃糖化4h，煮沸灭酶，冷却后加入均质机，在30Mpa，55-65℃下均质，获得山药汁，备用；

（3）制备红枣汁：挑选充分成熟、无霉烂的红枣，去除杂质；用清水浸泡10min，清洗干净，捞出置于加热容器中，按红枣︰水=1︰6的重量比，加入沸水煮5min，捞出，去核，然后按红枣︰水=1︰8-10的重量比，在90-100℃下煮30min获得熬煮液，捞出红枣放入打浆机中，按重量加入1-2倍的熬煮液进行打浆，将打浆后的浆液和剩余熬煮液混合，离心，取上清液，获得红枣汁，备用；

（4）制备成品：按重量百分比取酸羊奶20-45%、山药汁13-18%、红枣汁10-25%，稳定剂CMC-Na0.5%，余量为纯净水；将稳定剂CMC-Na与纯净水混匀，加热至90℃搅拌溶解，冷却后与酸羊奶、山药汁、红枣汁混匀，之后预热至55-65℃后均质，然后封装、巴氏灭菌，得成品。

2.根据权利要求1所述的一种复合型酸羊奶饮品加工方法，其特征在于：步骤（1）制备酸羊奶的过程中，加入8%的白砂糖，95℃水浴灭菌10min，取出后在冷水中迅速冷却至45℃，之后按重量份添加5%的乳酸菌种，搅拌均匀，置于42℃电热恒温培养箱中发酵5h，取出放置在4℃冰箱中冷却、后熟24h。