[发明专利]铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预处理：选取叶面完整、无虫蛀的的铁皮石斛鲜品，去除杂质、清水洗净，然后机械破碎成1-1.5cm的碎段；

(2)制备铁皮石斛汁：取铁皮石斛碎段，加入5-6倍于所述铁皮石斛碎段体积的清水，并加热沸腾至5-6min，过滤，并往滤渣中加入5倍于所述滤渣体积的蒸馏水，机械匀浆，再用120-150目的纱布过滤取滤液，然后滤液经胶体磨处理，获得铁皮石斛汁，备用；

(3)制备豆浆：挑选颗粒饱满的大豆，用水进行隔夜浸泡至大豆膨胀软化，倒入豆浆机中，加入90℃以上的热水进行磨浆以获得浆液，且所述热水与大豆的重量比为热水∶大豆＝12∶1；然后将所述浆液煮沸，经细纱网过滤，得到豆浆；

(4)制备豆奶：将(3)中获得的豆浆与鲜牛奶按体积比豆浆∶鲜牛奶＝4∶1进行混合以获得豆奶；然后往豆奶中加白砂糖和乳糖，搅拌均匀，再用均质机进行均质细化；所述豆奶、砂糖和乳糖的重量比为豆奶∶砂糖∶乳糖＝1∶0.05∶0.02；

(5)发酵培养：将经过(4)处理所获得的豆奶置于95℃下灭菌30min，再置于冷水中快速冷却至40℃～50℃，然后加入(1)中获得的铁皮石斛汁，且体积比为铁皮石斛汁∶大豆＝0.01∶1；再按5％的接种量接入乳酸菌发酵剂，并将接种后的豆奶于36℃下发酵培养，直至豆奶的pH值为4.3～4.5，最后将发酵培养后的豆奶于1℃～4℃下冷藏24h，即得产品；所述乳酸菌发酵剂包含菌体数量比为1∶1的干酪乳杆菌和嗜热链球菌。

2.如权利要求1所述的铁皮石斛植物蛋白乳酸饮品的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂的制备方法具体为：

步骤1：菌种活化：无菌条件下，将干酪乳杆菌与嗜热链球菌分别接种于改良的TJA液体培养基中，然后于37℃下静置培养48h，获得干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液；

步骤2：发酵：将干酪乳杆菌发酵液和嗜热链球菌发酵液按体积比1∶1混合，并按3％的接种量加入鲜牛奶中，并于37℃下静置培养24h，得到乳酸菌发酵剂。