[发明专利]一种营养复合型酒酿牛奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛奶产品及其生产方法，特别是一种含有酒酿、胶原蛋白等成分的营养复合型酒酿牛奶。 

背景技术

长期以来，为了提高人口质量，我国大力提倡母乳喂养。但是，由于现代饮食成份、环境的改变，使得产后奶水不足的人群数量大幅度增加；此外，部分产妇由于担心哺乳期后乳房松弛下垂，不愿母乳喂养。所以，生产一种可以催乳、丰乳的食品，可以保持哺乳期后产妇的乳房坚实丰满，可以有效提高母乳喂养率，增强婴儿的健康水平。 

牛奶在中国具有悠久的历史，是我国的传统食品，一直被人们认为是最佳营养饮品之一，近几年来，牛奶已成为人们早餐和佐餐饮品。但其营养成份多为乳脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等，存在营养成分种类单一、搭配不均衡、口味单调等问题，特别是，牛奶有奶腥味，而许多人不喜欢奶腥味，影响了牛奶的销售。本发明所涉及的牛奶加入了酒酿、胶原蛋白和燕麦组成的营养复合物，可实现动植物营养互补。其中所含的酒酿是我国的传统美食，营养丰富，在民间广泛用作产妇催奶食品；胶原蛋白具有美容养颜，抗骨质疏松，改善关节健康，提高人体免疫力等作用；燕麦中蛋白质含量居谷类作物首位，人体必需的８种氨基酸不仅含量很高，而且均衡，燕麦中钙的含量也高于其它粮食作物，另外，磷、铁、维生素B1和B2含量也较丰富。与现有牛奶相比，本发明的牛奶营养补充更合理、更全面，是一种老幼皆宜的牛奶食品，因此更易被消费者接受，具有很好的市场前景。 

本发明所涉及的营养复合物成分主要为酒酿、胶原蛋白和燕麦。酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用，所以，民间用作哺乳期妇女通利乳汁。胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中维持人体生长所必需的氨基酸有７种。还含有在一般蛋白中少见的羟脯氨酸和焦谷氨酸和在其它蛋白质几乎不存在的羟基赖氨酸，所以胶原蛋白的营养十分丰富。另外，胶原蛋白是细胞外基质的主要成分，可以抗骨质疏松，美容养颜，改善关节健康，提高人体免疫力,对维持皮肤、血管壁弹性，保持毛发、指甲柔软亮泽，提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性，在许多领域得到了广泛应用。燕麦含有较高的蛋白质和可溶性膳食纤维，在粮谷类中居首位。根据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对食物成分的分析结果，燕麦中蛋白质含量居谷类作物首位，人体必需的８种氨基酸不仅含量很高，而且平衡，燕麦中钙的含量也高于其它粮食作物。另外，磷、铁、维生素B1和B2含量也较丰富，燕麦作为一种具有较高营养价值和保健功效的作物，是人们越来越喜爱和推崇的功能性食品。 

本发明涉及的营养价值丰富，且成本低的营养复合型牛奶，对牛奶工业的发展有着重要意义。 

发明内容

本发明的目的是提供一种含有胶原蛋白、红薯和燕麦的保健效果更好的营养复合型牛奶及其制备方法。 

本团队偶然发现，将酒酿与牛奶混合后，消除了牛奶的腥味，变成谈谈的酒酿和牛奶混合的清香，一种特有的清香，少许的甜味，口感口感细腻爽滑，一道美食，称之为“酒酿牛奶”。 

进一步的食用发现，酒酿牛奶有催乳作用，且效果较好。 

酒酿是由酒曲加入糯米或梗米发酵而成，现有的酒曲有许多种，不同酒曲的风味不同，有点酒曲味道甜，且酒精度很低，即使室温放置10多天，仍然酒精度很低，<3度；有的酒曲酒精度高，可达10多度。因而提出设想：不同酒曲发酵酒酿的催乳效果可能不同，所以，应该试验确定最佳催乳酒曲。试验设计如下： 

选用3种酒曲，（1）低酒精度（酒酿的酒精度<3度）、（2）中酒精度（酒酿的酒精度<7度）、（3）高酒精度（酒酿的酒精度<12度），发酵生产酒酿，然后与牛奶混合，制得酒酿牛奶，分别命名为1、2、3号酒酿牛奶。 

试验人群：哺乳期妇女，每组30人，试验时间1个月。每天食用酒酿牛奶600ml。酒酿与牛奶的比例为4：6，即含酒酿40％（质量比）。 

试验指标，考虑到人的体重、身高、体质差异，所产奶量是不同的，所以试验指标采用了自身对照法，设计的试验指标为： 

CR=试验后产奶量/试验前产奶量％ 

试验过程：记录食用酒酿牛奶前10天的产奶量，取平均值，作为空白对照值。食用酒酿牛奶一个星期后，开始记录产奶量，连续记录10天，取平均，作为试验值。