[发明专利]采用回流淋浇法制醋产生的醋糟循环再利用方法

说明书

技术领域

[0001] 本发明涉及酿醋糟渣综合利用的方法，具体地说是一种采用回流淋浇法制醋产生的醋糟循环再利用方法。

背景技术

  回流淋浇法制醋主要原理，利用自然通风和醋汁回流淋浇来代替倒醅，实现醋酸菌将酒精转化为醋酸。其发酵后的醋渣含有部分营养物质，但酸度大、盐分高、含水量多，综合利用处理成本高。

   现在市场企业采用回流淋浇的生产食醋的糟渣，一次发酵周期结束，便作为废弃物处理掉，导致企业劳动强度大、车间内部环境不容易控制、生产成本高。

发明内容

[0003] 发明目的：本发明的目的在于提供一种醋糟循环再利用的方法。该方法使用可以降低企业劳动强度、改善企业内部环境、降低生产成本、实现资源循环再利用。

技术方案：为解决上述目的，本发明采用的技术方案为：一种采用回流淋浇法生产的醋糟循环再利用方法，该方法包括如下步骤：

（1）准备清酒：酒精发酵结束后，采用箱式板框压滤机或离心机，处理后的清酒备用；

（2）对醋酸发酵池监控：醋酸发酵池快接近发酵尾声时，加大对醋液酸度化验力度，一旦醋液中的酒精消耗快结束，醋酸不上升时立即排料；

（3）排料：排料时不能加盐封醅，直接用排出醋酸发酵池， 

（4）进料：泵入相应量的备用清酒液；

（5）发酵：进料结束，用回流泵回流5-10分钟，静置发酵，等发酵池醅的温度到40-44℃即可回流，使醅温降至35-38℃，依次循环回流淋浇15-25天，化验酸度不上升，发酵快结束，即实现醋糟循环再利用。

步骤（1）中的过滤目数为150-300目；

步骤（3）排料量为发酵池中成熟醋液总量的1/4~1/2；

步骤（4）进料量为发酵池中成熟醋液总量的1/4~1/2；

步骤（4）泵入清酒须经过喷淋管喷入发酵池内；

在步骤（5）回流泵回流5-10分钟的目的，增加醋糟吸附更多醋酸菌种、提升醋糟发酵温度、实现酒液与剩余醋液搅拌均匀；

在步骤（5）循环再利用发酵结束后，按照季节需要进行多次循环再利用，每次循环再利用结束后，均按照步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）进行操作，实现醋糟下一次的循环再利用。

上述方法适用在春季、秋季、冬季。

循环再利用的次数为：春季1~3次、秋季1~2次、冬季1~4次。

有益效果：本发明可以降低企业出渣的劳动强度、改善企业内部环境、降低生产成本，实现资源循环再利用。

具体实施方式

   下面对具体的实施案例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为本发明的保护。

实施例1：一种采用回流淋浇法生产的醋糟循环再利用方法，该方法包括如下步骤：

（1）准备清酒：酒精发酵结束后，采用箱式板框压滤机或离心机，处理后的清酒备用；

（2）对醋酸发酵池监控：醋酸发酵池快接近发酵尾声时，加大对醋液酸度化验力度，一旦醋液中的酒精消耗快结束，醋酸不上升时立即排料；

（3）排料：排料时不能加盐封醅，直接用排出醋酸发酵池，排料量为发酵池中成熟醋液总量的1/4；

（4）进料：泵入清酒液为原发酵池成熟醋液总量的1/4；泵入清酒须经过喷淋管喷入发酵池内；

（5）发酵：进料结束，回流泵回流5分钟，等发酵池醅的温度到40-44℃即可回流，使醅温降至35-38℃，依次循环回流淋浇15-18天，化验醋酸不上升时，发酵快结束，即实现醋糟第一次循环再利用； 

（6）第二次循环再利用：按照步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）进行操作，实现醋糟第二次循环再利用；

（7）循环再利用的季节：该发明循环再利用的季节为春季、秋季、冬季；

（8）循环再利用的次数：春季1-3次、秋季1-2次、冬季1-4次。

实施例2：

 同实施例1，所不同的(3)步骤排料量为1/2,（4）步骤进料量为1/2，（5）步骤中回流时间10分钟，发酵天数为22-25天。

实施例3：

同实施例1，所不同的（3）步骤排料量为1/3,（4）步骤进料量为1/3.5, （5）步骤中回流时间8分钟，发酵天数为19-21天。

实施例4：

同实施例1，所不同的（3）步骤排料量为4/10,（4）步骤进料量为3/10, （5）步骤中回流时间7分钟，发酵天数为18-20天。