[发明专利]一种发酵生产酒精的方法

权利要求书

1.一种发酵生产酒精的方法，其特征在于，在发酵工艺中的拌料阶段和酒母扩培阶段加入含有莫能菌素和青霉素的抗生素作为抑菌剂。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述青霉素和莫能菌素的添加的质量比为1:3。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在拌料阶段加入的抑菌剂的量为：相对于加入抑菌剂后所得体系，青霉素为0.375-0.625ppm；莫能菌素为1.125-1.875ppm。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在酒母扩培阶段加入的抑菌剂的量为：相对于加入抑菌剂后所得体系，青霉素为0.625-0.875ppm；莫能菌素为1.875-2.625ppm。

5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，发酵时间为65-70h；发酵温度为32-34℃。

6.根据权利要求1-5中任意一项所述的方法，其中，所述方法的原料为大米、玉米、小麦和木薯中的一种或多种。

7.根据权利要求1-6中任意一项所述的方法，其中，包括以下步骤：

（1）玉米脱胚并粉碎，粒度为80%过20目筛，与水和清液配制成25质量%干物浓度的粉浆；

（2）将上述粉浆中加入淀粉酶45-55U/g干物；相对于加入淀粉酶、青霉素和莫能菌素后所得体系，青霉素为0.375-0.625ppm；莫能菌素为1.125-1.875ppm；调节至pH5.6；100℃喷射液化，制成液化醪；

（3）利用步骤（2）中液化醪扩培酿酒酵母，相对于加入青霉素和莫能菌素后所得体系，加入青霉素为0.625-0.875ppm；莫能菌素为1.875-2.625ppm，使酿酒酵母细胞数达到2-3亿/mL，制成酒母醪；

（4）将步骤（2）中液化醪与步骤（3）中酒母醪按照9:7比例混合；加入糖化酶130-164U/g干物；尿素400-425ppm；发酵时间为65-70h；发酵温度为32-34℃。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，在步骤（2）中，相对于加入青霉素和莫能菌素后所得体系，添加青霉素0.5ppm；莫能菌素1.5ppm；在步骤（3）中，相对于加入青霉素和莫能菌素后所得体系，添加青霉素0.75ppm；莫能菌素2.25ppm。

9.根据权利要求7所述的方法，其中，在步骤（2）中，相对于加入青霉素和莫能菌素后所得体系，添加青霉素0.425ppm；莫能菌素1.25ppm；在步骤（3）中，相对于加入青霉素和莫能菌素后所得体系，添加青霉素0.825ppm；莫能菌素2.5ppm。