[发明专利]一种食醋的酿造工艺

权利要求书

1.一种食醋酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（一）、原料润水；

（二）、蒸煮；

（三）、糖化酒化；

（四）、醋酸发酵；

（五）、下盐墩醅；

（六）、淋醋；

（七）、原醋陈酿，将淋出的原醋放入容器中，将容器部分埋入土壤中陈酿，即得窖醋。

2.根据权利要求1所述的食醋酿造工艺，其特征在于：所述步骤七中，容器埋入土壤中的深度，即容器位于地面以上部分的体积与地面以下部分的体积比为1:2至2:1。

3.根据权利要求1所述的食醋酿造工艺，其特征在于：所述步骤七中，容器容量为200L-1000L。

4.根据权利要求1所述的食醋酿造工艺，其特征在于：所述工艺步骤还包括以下步骤：

（八）、精制、过滤、灭菌，获得不同等级的成品醋；

（九）、灌装、检测合格入库。

5.根据权利要求1所述的食醋酿造工艺，其特征在于：所述工艺步骤（一）替换为：

（一）、原料包括玉米、大米、小麦、高粱以及荞麦。

6.根据权利要求1所述的食醋酿造工艺，其特征在于：所述容器为陶瓷罐、玻璃钢罐和不锈钢罐。

7.根据权利要求1所述的食醋酿造工艺，其特征在于：所述步骤七中，原醋陈酿时间为180天-720天。