[发明专利]一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的加工方法，尤其涉及一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法。

背景技术

葡萄是世界著名水果之一，在世界果品生产中，产量和栽培面积一直位居前列。葡萄是一种营养价值很高，用途极广的浆果植物。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵而成，除含有丰富的营养成分外，还具有幽雅的香味。

甘肃省地处黄土高原、蒙古高原、青藏高原交汇处，深居内陆、地形复杂、气候干旱，具有大陆性强、日照充足、昼夜温差大的特点，我省葡萄的主产地位于河西走廊东部地区，这里生产的葡葡成熟充分、糖酸适中、无病虫害，特色突出，可谓是我国最佳的优质酿酒葡萄和葡萄生态区之一。由于悠久的葡萄栽培历史和品质优良的葡萄，河西走廊已被农业部列为全国六大酿酒葡萄生产基地之一。

甘肃省具有发展酿酒葡萄的独特生态优势，截至2010年，全省酿酒葡萄种植面积1.1万公顷，占全国总面积的20.0%；酿酒葡萄产量12万吨左右，占全国总产量的18.1%。省内现有莫高、祁连、国风、皇台、紫轩、甘肃威龙等多家葡萄酒生产企业，产能接近10万吨左右，年产量2.4万吨，占全国产量的3.5%，年销量1.5万吨，约占全国销量的2.2%，销售收入接近3.6亿元，占全国销售总额的2.0%左右。

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰（Rosa rugosa Thunb）开放花的花瓣，性温、味甘、微苦，主要产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等省（区）。玫瑰花除观赏价值外，还有多种用途。现代医学表明，玫瑰花含有300 多种化学成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质；含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏病等作用；花中还含有人体需要的18 种氨基酸和微量元素，具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效。

甘肃省永登苦水的玫瑰种植加工在整个行业中也具有一定的规模，但受加工技术的制约，其主要的产品工艺简单，产品的附加值低。将甘肃河西地区的葡萄酒生产同永登苦水的玫瑰加工有机结合起来，开发具有营养保健功效的玫瑰花葡萄酒产品，对丰富甘肃省葡萄酒的品种，提升酒体风格，扶持当地特色优势产业起到一定的贡献作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种生产工艺简单、易掌握、生产成本低、污染小的玫瑰加香葡萄酒的加工方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，包括以下步骤：

⑴将美乐葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加入90~180mg 偏重亚硫酸钠，使其SO₂为50~100ppm即得葡萄醪；

⑵在所述葡萄醪中按其质量的2.5 %加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；

⑶在所述葡萄液中按1L葡萄液加入活化后的果胶酶25mg进行浸渍，36~48h后按1L葡萄液加入180~200 mg活化后的酵母，在22~27℃条件下按常规方法进行发酵；10~12天后，主发酵结束，分离自流的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵；60~90天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒2~3个月，加壳聚糖、皂土于20℃~25℃澄清2.5h，得到澄清后的葡萄酒；所述壳聚糖为葡萄酒的质量的0.0027%；所述皂土为葡萄酒的质量的0.84%；

⑷所述澄清后的葡萄酒经超滤膜过滤，按1L所述葡萄添加25~50mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为100~120ppm；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。

所述步骤⑶中活化后的果胶酶是指ZYM COULEUR果胶酶在40℃的温度下活化2h所得。

所述步骤⑶中活化后的酵母是指将RA17酵母菌于28℃下活化30min所得。

所述步骤⑷中超滤膜的孔径为0.2~1.0um。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明利用甘肃特有的苦水玫瑰（参见表1）和河西地区的美乐葡萄为原料共同发酵，提高了这两种产品的经济价值，并为产品的研发和改进奠定一定的技术基础。

表1 玫瑰的营养成分（mg/g）