[发明专利]一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法

权利要求书

1.一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，包括以下步骤：

⑴将美乐葡萄果实分选，除去枝、叶、僵果、生青果和其它杂物，用水充分洗涤，洗去其附着的泥沙、杂质和残留农药后进行破碎压榨，随后按每升加入90~180mg 偏重亚硫酸钠，使其SO₂为50~100ppm即得葡萄醪；

⑵在所述葡萄醪中按其质量的2.5 %加入去除花萼部分的苦水玫瑰花，混合后去梗破碎，得到葡萄液；

⑶在所述葡萄液中按1L葡萄液加入活化后的果胶酶25mg进行浸渍，36~48h后按1L葡萄液加入180~200 mg活化后的酵母，在22~27℃条件下按常规方法进行发酵；10~12天后，主发酵结束，分离自流的新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，该发酵罐的装填率为95%，在没有皮渣的情况下进行后发酵；60~90天后，后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒2~3个月，加壳聚糖、皂土于20℃~25℃澄清2.5h，得到澄清后的葡萄酒；所述壳聚糖为葡萄酒的质量的0.0027%；所述皂土为葡萄酒的质量的0.84%；

⑷所述澄清后的葡萄酒经超滤膜过滤，按1L所述葡萄添加25~50mg偏重亚硫酸钠，使其SO₂含量为100~120ppm；最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。

2.如权利要求1所述的一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，其特征在于：所述步骤⑶中活化后的果胶酶是指ZYM COULEUR果胶酶在40℃的温度下活化2h所得。

3.如权利要求1所述的一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，其特征在于：所述步骤⑶中活化后的酵母是指将RA17酵母菌于28℃下活化30min所得。

4.如权利要求1所述的一种玫瑰加香葡萄酒的加工方法，其特征在于：所述步骤⑷中超滤膜的孔径为0.2~1.0um。