[发明专利]一种辣味冷冻饮品及其制作方法

权利要求书

1.一种辣味冷冻饮品，其特征在于：包括甜味物质，辣椒，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精，辣椒红色素和水，各组分重量百分比为甜味物质9-15%，辣椒0.2-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，辣椒红色素0.05-0.15%，其余为水。

2.根据权利要求书1所述的一种辣味冷冻饮品，其特征在于：冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，冰棍，雪泥，甜味冰等冷冻饮品种类。

3.根据权利要求书1所述的一种辣味冷冻饮品，其特征在于：所述的辣椒为是经过油焙处理过后的辣椒。

4.根据权利要求书1所述的一种辣味冷冻饮品，其特征在于：所述的辣椒为红辣子是指云南地产的红辣子椒粉或红辣子整椒。

5.一种辣味冷冻饮品的制作方法，其特征在于：一种辣味冷冻饮品的制作方法按照下面方法进行；

第一步、辣椒预处理；首先将干燥的辣椒在热锅中用棕榈油充分炒透，使红辣子中的辣椒红色素充分溶出于油脂中；然后，通过绞肉机将焙好的辣椒绞成粒径为2-4毫米的碎末或者经过磨粉机将焙好的辣椒磨成辣椒粉；

第二步、配料、灭菌；将经过预处理的辣椒与其它物料按重量百分比为甜味物质9-15%，辣椒0.2-0.5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%,食用香精0.05-0.15%，辣椒红色素0.05-0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；采用板式冷却器冷却，冷却到4摄氏度；

第四步、老化；在4摄氏度下，老化时间为0-24小时；

第五步、凝冻；根据产品要求不同，可以将膨化率控制在0-100%；

第六步、冻结；采用常规工艺冻结；

第七步、包装。

6.根据权利要求书5所述的一种辣味冷冻饮品的制作方法，其特征在于：在制作非棒冰类产品时在第三步和第四步之间加上均质过程。

7.根据权利要求书5所述的一种辣味冷冻饮品的制作方法，其特征在于：根据产品设计的不同，第五步和第六步之间加入辣子粒，可以将绞好的辣子粒或者辣椒粉加入已凝冻好的料中，混匀。