[发明专利]一种香椿芽菜酱生产方法

权利要求书

1.一种香椿芽菜酱生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

①选取1份优质香椿芽去杂质，清洗，并切分为2cm小段，然后用100℃热水烫漂，烫漂至芽菜梗柔软适中；

②将烫漂好的香椿芽菜放入烘干机中，调节烘干机温度至90℃左右，持续烘干约2.5小时，后将烘干后的香椿芽菜取出备用；

③于双层加热锅中加入9份食用大豆油，待油温升至80℃-120℃，加入抗氧化剂，搅拌约10分钟；

④加入4/5份已切分为长度约1cm的鲜葱、2/5份去皮后打成蒜茸的鲜蒜，1/6份食盐，熬制45分钟；

⑤加入1份红辣椒、3/5份芝麻，1/6份食盐，熬制约50分钟；

⑥加入经过步骤①②处理的香椿芽，熬制约60分钟；

⑦加入3/5份调味料粉以及1份自制凤椒花椒油，1/6份食盐；所述调味料粉用大茴香粉、小茴香粉和甘草粉按照1:3:2的重量比例混合而成；

⑧持续搅拌、熬制约60分钟后出锅；

⑨灌装、杀菌；

⑩成品打包。

2.根据权利要求1所述的香椿芽菜酱生产方法，其特征在于，所述自制凤椒花椒油的制作方法为：将10重量份的凤椒用粉碎机粉碎后，用滤布包裹后投入提取罐中，倾注15重量份的菜籽油，将提取罐加温至80℃提取凤椒中香醇物质，持续4小时后迅速降温至70摄氏度，然后将提取罐中的油抽取至混合罐；继续向提取罐中倾注15重量份菜籽油，将提取罐加温至120℃提取凤椒中的麻味，持续4小时后迅速降温至70℃，然后将提取罐中的油抽取至混合罐中与之前的油充分搅拌混合，将混合后的油抽取至澄清罐中澄清24小时制成凤椒花椒油，备用。

3.根据权利要求1所述的香椿芽菜酱生产方法，其特征在于，所述抗氧化剂为特丁基对苯二酚。