[发明专利]一种咖喱鸡块的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工的技术领域，具体涉及一种咖喱鸡块的加工方法。

背景技术

鸡肉营养丰富，富含人体必须的氨基酸、维生素以及矿物质，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。做咖喱菜式，以咖喱粉入菜，其味更为香浓细滑，经加热后咖喱粉不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味，市场上的咖喱鸡块通常在饭店食用，不方便携带，且缺少料包，如果辅以科学营养的料包并加以包装，咖喱鸡块食用起来方便、快捷。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种食用方便、快捷的咖喱鸡块的加工方法。

本发明的技术方案如下：

一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 90～110   葡萄糖2～3  食盐1～2  味精2～3  乳化腌制剂1～2  I+G 0.2～0.3  白糖1～2  异Vc钠 0.05～0.15，均匀混合；

c.注射:将料液以10%±2%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15～20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2～3小时，腌制间温度控制在0～4℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8～-5℃；

e.切块：将其分切成3～4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃以下；

f.调料包炒制：按重量份， 鸡油90～110  棕榈油10～20   黄油 40～60   色拉油  110～120  姜90～110   葱90～110   洋葱120～130  咖喱粉60～70   味精12～18   鸡精15～25   鸡膏7～10   冰糖5～15   番茄酱20～40   食盐50～65   红油5～15  水130～165，一次投入并炒制；

g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。

所述调料包炒制方法如下，先放鸡油、棕榈油、黄油和色拉油烧热，加入姜、葱、洋葱，微炸1～2分钟，加热至沸腾，加番茄酱加热至沸腾，加咖喱粉加热至沸腾，加冰糖和水少许充分溶解，加盐和水加热至沸腾，搅拌，停止加热，加入鸡精、味精、鸡膏、红油，出锅。

本发明的优点在于：1、采用独立包装，食用方便、快捷；2、美味可口，绿色健康。

具体实施方式    下面对本发明作进一步说明。

实施例1    一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 90   葡萄糖2  食盐1  味精2  乳化腌制剂1  I+G 0.2  白糖1  异Vc钠 0.15，均匀混合；

c.注射:将料液以12%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨15分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制2小时，腌制间温度控制在0℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-8℃；

e.切块：将其分切成3厘米块，再次速冻，至中心温度达到-18℃；

f.调料包炒制：按重量份， 鸡油90  棕榈油10  黄油 40  色拉油  120  姜90   葱90   洋葱120  咖喱粉60   味精12   鸡精15   鸡膏7  冰糖5   番茄酱40   食盐50   红油5  水130，一次投入并炒制；

g.包装：将400克鸡块+45克调料包包装成品。

实施例2    一种咖喱鸡块的加工方法，由如下步骤组成：

a.选料：选用绿鸟鸡为原料；

b.料液配制：按重量份，水 110   葡萄糖3  食盐2  味精3  乳化腌制剂2  I+G 0.3  白糖2  异Vc钠 0.05，均匀混合；

c.注射:将料液以8%的注射率注入绿鸟鸡，用输送带将注射的鸡放入揉磨机内，揉磨20分钟，将揉磨好的鸡放入腌制间，腌制3小时，腌制间温度控制在4℃；

d.速冻：腌制好的绿鸟鸡-35℃速冻，速冻至中心温度达到-5℃；

e.切块：将其分切成4厘米块，再次速冻，至中心温度达到-20℃；