[发明专利]一种保留天然色香味的浓缩茶产品及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种保留天然色香味的浓缩茶产品及加工工艺，具体说是一种利用食用酒精溶液提取和保存茶叶天然色香味成分的茶产品及加上工艺。 

背景技术

近年来，随着对饮料与健康关系的深入了解和相关保健知识的普及，全球范围内出现了饮茶消费的热潮，茶叶的生产销售明显增长(世界茶叶产销概况及我国发展对策广东农业科学2010，(12)：175-181)，据估计，到2015-2020年仅我国的茶叶产量就可达178.5-220万吨(中国茶产业2020年发展规模分析茶叶科学2011，31(3)：273～282)。由于多数类别的茶叶在保存过程中一般会发生导致色香味品质变差的氧化和霉变反应(低温贮藏对名优绿茶质量保持的影响中国茶叶2011，(5)：26-28)(绿茶贮存期间的品质变化2009，37(27)：13238-13240)，同时现代生活中茶饮料取代碳酸饮料趋势加快，以速溶茶、瓶装茶饮料为代表的方便型饮料成为一种消费时尚(液态茶饮料加工技术现状及展望安徽农业科学2010，38(13)：6893-6895)，因此，提取和保存茶叶天然色香味成分，生产品质优异、饮用方便的茶产品，具有较高的经济意义，将为社会提供巨大的财富。 

在我国，有关茶叶深加工已有较多的专利申请获得授权，其中一些与色香味成分的提取保存有较密切关系。专利200710140565.X在白茶的热水浸提阶段加入护色剂和抗氧化剂异VC钠，并加入单宁酶进行酶以改善口感，最后再浓缩、干燥；专利CN200610017625.4采用热水浸提绿茶碎末，在浸提液中加猕猴桃果汁进行护色，并加入β-坏糊精包埋，再经浓缩和冷冻干燥得到固态提取物；专利CN200510049836.1和CN200510049837.6采用高低两个浓度的酒精短时间浸泡茶叶，滤液合并后经减压蒸馏和冷冻干燥制成茶膏，或经反渗透浓缩和喷雾干燥制成干粉。专利CN200610142602.6采用低、中、高温分段提取方法，以获得茶叶中不同沸点的香气成分和滋味物质，然后混合提取液制成干粉；专利CN200710074251.4先采用冷凝方法分离热浸提绿茶叶得到的香气成分，然后再与提取液混合；专利CN200610011092.9对普洱茶进行水提，浓缩及干燥后，再加入从茶渣中回收的陈香气挥发油成分；专利CN03132239.5采用酸水解的方法释放茶叶中的键合态香气物质，再将释放后的香气物质回收后重新添加到液体茶中；专利CN200710067259.8通过低温慢冻形成大冰晶破坏茶叶鲜叶中的细胞组织，达到提高浸出率目的，并在提取液中加入糊精、原胶等固香物质。授权专利CN01806933.9采用一些有增溶能力的化合物处理红茶，使其可溶解于5至100℃的水中。文献也报道在茶叶深加工时常需加入香精、稳定剂、防腐剂等改善和保持品质的化学成分(液态茶饮料加工技术现状及展望安徽农业科学2010，38(13)：6893-6895)。总体上，茶叶深加工技术方法一般包括粉碎、浸提、过滤、浓缩、干燥等步骤，但常面临天然色香味成分提取不完全、香味容易丢失，提取和保存技术复杂、成本高，以及需要额外添加一些防腐、护色、助溶、固香的化学品等问题。 

发明内容

本发明针对传统饮茶方式繁琐、茶叶久存变质问题，以及现有茶叶深加工技术方法存在有效成分氧化失活、成分和香气损失大，产品滋味淡薄、香味不显等问题，提出了一种健康的能充分保留茶叶天然色香味的新便捷饮料产品类型，并提供了易于实施的能有效提取茶叶有益化合物，充分保留茶叶香气成分的技术方案。工艺流程为：茶叶-食用酒精浸泡-过滤-膜浓缩-分装-浓缩液体茶产品；茶叶-食用酒精浸泡-过滤-膜浓缩-减压干燥-造型-固体茶产品。 

本发明的特征在于用食用酒精溶液提取和保存茶叶的天然色香味成分，步骤包括用酒精溶液浸泡茶叶，溶出天然成分后过滤、膜浓缩、分装形成液体茶叶产品，或膜浓缩、减压干燥、造型、形成固体茶叶产品。 

进一步具体地说，本发明的特征在于使用优选的浓度为20％酒精溶液在常温条件下完成天然色香味成分的提取和保存，提取过程中采用超声波处理以提高成分溶出率，提取物经过滤、膜浓缩、分装形成液体茶叶产品，或膜浓缩、减压干燥、造型、形成固体茶叶产品。所得产品不含防腐剂、人工色素、香精和其他添加物。 

本发明所述的茶产品，其特征在于原料茶叶可任意选用绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶(包括 普洱茶)或者其他与饮用植物(如菊花、茉莉花、玫瑰、金银花等等)。