[发明专利]一种烤制甘草瓜子的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烤制甘草瓜子的方法，属于食品加工技术领域。 

背景技术

瓜子本身营养很高，其维生素、蛋白质、油脂含量都属佼佼者。每天吃一把瓜子对安定情绪、延缓衰老、预防成人疾病有益，并能减轻失眠、增强记忆力，辅助预防癌症、高血压、心脏病等疾病。瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。传统烤瓜子的制作工艺是：浸泡-晾干-加热烘烤-包装。成品味道单一、制作期间对环境也存在一定的污染。烤制过度的瓜子不但其药理作用损失、口味变差而且会生成致癌物质，影响身体健康。 

现有烤制瓜子的生产方法，均有不同程度存在着操作繁琐、效果一般，可操作性不足的问题。 

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明所要解决的技术问题是，提供一种烤制甘草瓜子的方法，使制成的瓜子香味浓郁、口感独特，并具有一定的镇咳止喘的功效，且方法合理、实用，操作简单、效果好，利于广泛推广。 

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案是，一种烤制甘草瓜子的 方法，包括下列步骤：原料风选、配料、煮制、烘烤、风选；具体为： 

A、原料风选：对瓜子原料进行筛土风选，除去不合要求的空壳、秕籽、虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质； 

B、配料：食盐、香料、调味料和甘草汁；

C、煮制：先向煮锅中加水，再按照配方加入甘草汁、食盐、香料和调味料后定容，将料水烧至沸腾；将风选的原料清洗干净放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，煮制90～95分钟； 

D、烘烤：将煮制的瓜子沥水后放入烘箱中，打开风门通热风烘干，烘干温度为80℃-95℃，待表层瓜子表皮烘干后，将温度升至120-130℃烘烤，瓜子的水分在5％以下时，表现为表层瓜子籽仁香脆、无粘牙现象，大部分瓜子为淡黄色，停止烘烤； 

E、风选：产品通过风选机进行风选，除去瓜子壳、秕子、瓜籽仁、渣 子和灰尘以及各种杂质； 

优化的，其步骤C所述煮制过程为，原料放入料水中煮制90分钟，煮 制过程中。 

优化的，其步骤C所述的煮制过程中，料水微沸状态的温度为93℃。 

优化的，其步骤D所述烘干温度优选为90℃，表层瓜子表皮烘干后， 将温度升至120℃烘烤。 

本发明的烤制甘草瓜子的方法，在风选工序可将瓜子原料中的浮土、沙石、杂质筛除，以保证符合卫生及产品质量要求。在配料、煮制工序中，按设计好的产品配方添加适当的香辛料充分煮制，以保证瓜子充分吸收配料中的香味和营养精华，使成品在香味及口感方面符合要求。在炒制工序 中，去除原料95％以上的水分，提高产品的成熟度与适口度。炒制后的风选、挑拣工序以除去空壳、秕子、渣子、灰尘、杂质及不符合质量要求的瓜子。本发明既注重瓜子质量提高和有效成分的保存，同时适于生产各种独特口味的产品，所得产品既适用于对疾病的辅助治疗，又能作为人们广为接受的休闲食品，使食者在放松休闲之余，既能满足口腹之欲，又能降压清肺、润肠通便，并具有一定的镇咳止喘的功效，保健身体，并最大限度的保留了瓜子本身的营养成分。制成的瓜子口感酥脆，还具有独特香味，并具有一定的镇咳止喘的功效。本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广，对效益和经济都有良好的保证。

本发明未涉及专用设备，所涉及的原料亦均为本行业常用原料，均可自市场上购得。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。 

实施例1 

该烤制甘草瓜子的方法，具体步骤如下： 

A、原料风选：对瓜子原料进行筛土风选，除去不合要求的空壳、秕籽、 虫蚀、霉变等瓜子以及各种杂质； 

B、配料：根据设定的产品配方，取500千克瓜子，以及占瓜子2％重 量份的食盐、香料和调味料共10千克备用，甘草汁10千克备用； 

C、煮制：先向煮锅中加1500千克水，再按照配方加入食盐、香料和 调味料后共20千克定容，将料水烧至沸腾；将风选的500千克瓜子原料清洗干净放入烧开的料水中，然后先大火烧开，后转为小火，使料水维持微沸状态，温度为93℃，煮制90分钟；