[发明专利]一种柳蒿芽生态保健啤酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种柳蒿芽生态保健啤酒的生产工艺

背景技术

啤酒是个营养大宝库，富含多种有助于促进人体健康的氨基酸以及维生素，适量饮用啤酒有益身体健康。21世纪初，功能型保健啤酒在国外市场已占40％，从世界啤酒的发展趋势来看，我国啤酒企业开始考虑开发无糖、无醇和功能型保健啤酒，之后逐步出现了富含维生素和活性物质的啤酒，其原料可选择竹叶或竹汁以及螺旋藻、山楂、蒜、西洋参、银杏叶、苦丁茶、红茶、绿茶、大豆、胡萝卜等。可以取汁液添加于麦汁煮沸，也可以添加于清酒液中。

柳蒿中文学名柳叶蒿(Artem isia integrifolia L.)为菊科(Compositae)蒿属(Artem isia)多年生草本植物。野生柳蒿芽微苦浓香，富有营养，含有多种氨基酸和维生素，矿物质含量也很丰富。柳蒿芽含蛋白质14.8％，粗脂肪4.0％，粗纤维21.7％，无氮浸出物38.2％，灰分11.7％，钙1.09％，磷1.05％，且具有健脾、解毒、消暑的功能，柳蒿芽富含的黄酮类化合物具有生物抗氧化性、抗衰老、治疗心脑血管疾病、抗菌消炎等多种保健功能。王建刚(2010年)采用SPME-GC/MS的方法对柳蒿芽挥发性成分进行研究，共分离出69种成分，其中的62种已被鉴定清楚，并测定了各组分的相对含量。其中，α-法呢烯有青香、草香气味，是一些香料的主要成分。蒿醇、石竹烯、(顺)-1，8-萜二醇内醚具有镇咳平喘、祛痰的功效。α-佛手柑油烯可抗菌消炎，调节消化系统功能，消除消化不良、食欲不振，也可缓解抑郁、精神紧张。柳蒿芽作为风味野菜，具有芳香健胃、消炎抗菌、清热利尿、镇定安神的作用。近年来，野生资源的开发与利用已成为食品加工的热门话题，柳蒿芽的营养和食用价值已引起了专家们的注意。

将柳蒿芽活性成分注入啤酒，生产一种新的保健啤酒，不仅是功能型啤酒开发的重要途径，也是野生植物资源利用的新型方式，目前在国内外尚未见报道。啤酒的加工工艺采用在常规啤酒制备过程中三次添加野生柳蒿芽啤酒基料的方式，能够大幅度提高啤酒中有效成分的浸出率，使其保健功能得到充分的发挥。

发明内容

本发明是提供一种柳蒿芽生态保健啤酒的酿造方法。

本发明内容包括：

一种柳蒿芽生态保健啤酒的酿造方法，以麦芽和大米为主要原料，添加啤酒花和酿酒酵母，其特征是在常规啤酒酿造过程中的糖化工序、发酵工序和熟酒过滤前三次添加野生柳蒿芽啤酒基料，使有效成分浸出率大幅度提高。

本发明的柳蒿芽生态保健啤酒制作工艺简单可行，在提升传统啤酒风味的同时，增加了啤酒的保健功效，柳蒿芽富含的黄酮类化合物具有生物抗氧化性、抗衰老、治疗心脑血管疾病、抗菌消炎等多种保健功能，经常饮用能增强人体的免疫力，具有良好的抗病和防病效果。

具体实施方式

1.柳蒿芽啤酒基料的制备：

野生柳蒿芽嫩茎叶→清洗→破碎→榨汁→酶解→杀酶→过滤→卧式离心→碟式离心→功效成分提取→真空浓缩→高温瞬间灭菌，柳蒿芽中主要的功效成分是黄酮，啤酒基料制备过程中进行高温瞬时灭菌可以保证其在糖化以及发酵过程中添加不会造成污染。

2.麦芽汁的制备：

按照麦芽粉碎物∶大米粉碎物＝80∶20的配料比，采用复式煮出糖化法获得麦汁，将柳蒿芽啤酒基料以5-100g/L的量加入到煮沸锅中与麦芽、大米一起糖化，操作过程中，糊化锅中添加适量耐高温α-淀粉酶、糖化酶，制备出含有柳蒿芽成份的糖化液供啤酒发酵工序使用。

3.发酵

麦汁经过滤洗糟后，进行啤酒酒花添加，酒花添加量为1.3kg/kL麦汁，在发酵工序中，首先添加1％的啤酒酵母，柳蒿芽啤酒基料以0.5-80g/L的量加入发酵罐中与麦汁混合进行发酵制备含有柳蒿芽活性成分的保健啤酒。柳蒿芽啤酒基料加入发酵罐中后，经过一个月左右的发酵，柳蒿芽汁中的一些少量固形物质经过酵母的吸附和聚合沉降下来，经过后序过滤灌装，不会影响啤酒的稳定性和保质期。

4.精滤

按等级要求将老熟到一定程度的酒液在0℃左右低温条件下精滤，精滤前按0.5-30g/L的量添加野生柳蒿芽啤酒基料。

5.灌装和灭菌

打入清酒罐稳压后，在0-2℃下进行灌装，经巴氏灭菌后包装至成品。