[发明专利]一种具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂及其应用

权利要求书

1.具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：包括乳酸杆菌，乳酸球菌中的至少一种益生菌菌种。

2.根据权利要求1所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：每1ml或1g生物保鲜剂含10²～10¹⁴个菌细胞。

3.根据权利要求1或2所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：当混合使用乳酸杆菌和乳酸球菌时：凤爪中乳酸杆菌和乳酸球菌的菌细胞数量比为10²～10⁷:10²～10⁷。

4.根据权利要求1或2所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：所述的乳酸杆菌采用副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus中的任意一种菌株或其组合；

所述的乳酸球菌采用嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus，粪肠球菌Enterococcus faecalis中的任意一种菌株或其组合。

5.根据权利要求4所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：当混合使用乳酸杆菌和乳酸球菌时：乳酸杆菌、乳酸球菌的菌细胞数量比为10²～10⁷:10²～10⁷。

6.根据权利要求4所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：当混合使用乳酸杆菌中的副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei，植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，嗜酸乳杆菌actobacillus acidophilus或乳酸球菌中的嗜热链球菌Streptococcus thermophilus，戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus，粪肠球菌Enterococcus faecals时，乳酸杆菌的菌细胞总数与乳酸球菌的菌细胞总数比为10²～10⁷:10²～10⁷。

7.根据权利要求1-6任一项所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：

当混合使用菌种或菌株时，任意比例混合；

进一步优选，菌种之间重量配比为1-10：1-10；

进一步优选，菌株之间重量配比为1-10：1-10；

更进一步优选，菌种之间重量配比采用等比混合；

更进一步优选，菌株之间重量配比采用等比混合。

8.根据权利要求1-7任一项所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂，其特征在于：制成液体形式或固体形式。

9.权利要求1-8任一项所述的生物防腐保鲜制剂的应用，其特征在于：用于肉类食品或蔬菜类食品保鲜。

10.根据权利要求9所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂的应用，其特征在于：所述肉类食品为鸡脚、鸡翅、猪蹄、猪皮、猪耳朵；所述蔬菜类食品为竹笋。

11.根据权利要求9或10所述的具有食品防腐保鲜作用的生物保鲜剂的应用，其特征在于：在肉类食品中，权利要求1-8任一项所述的生物保鲜剂中的菌细胞数量为10²～10¹⁴个cfu/g。

12.保鲜肉类食品和蔬菜类食品，其特征在于：以肉类食品或蔬菜类食品、权利要求1-8任一项所述的生物保鲜剂为主要原料，辅以食品领域可接受的辅料制成保鲜食品。

13.保鲜肉类食品或植物类食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）预处理、清洗；

（2）沸水烫漂：沸水中煮至3-7成熟，滤过，冷却，备用；

（3）配制泡制母液：按常规用量将调味辅料加水配制成泡制母液，煮沸后，冷却至45℃以下；

（4）泡制：取步骤（3）所得泡制母液，加入权利要求1-8任一项所述的生物保鲜剂和步骤（2）处理后的食品，在温度15-45℃下浸泡，即得。