[发明专利]一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法

权利要求书

1.一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）酸沉：在制豆类粉丝废水中加入乳酸，调节pH值至3.8～5.5，静置沉淀20～60min，去除上清液，收集下层的淡黄色浆液；

（2）离心分离：将收集的淡黄色浆液在3000～6000r/min的条件下，离心5～15min，收集下层沉淀物；

（3）调浆中和：将沉淀物加水调匀，用NaOH水溶液调节pH至7.0，加水调节浓度使溶液的可溶性固形物含量为8%～16%；

（4）酶解：按照1000ml:0.1～0.2ml的比例，向步骤（3）获得的溶液中加入淀粉酶,在70～80℃，pH值为7.0的条件下，酶解20～40min；

（5）灭酶杀菌：将酶解后的液体加热到90～95℃，维持30～40min；

（6）配料：根据灭酶杀菌后的酶解液固形物含量，计算并取出最终产品蛋白质质量含量要＞12%时所需的灭酶杀菌后的酶解液的量，加入辅料混合，加水使配出的溶液的可溶性固形物含量为22%，在1000～3000r/min的条件下乳化10～40min；

（7）加热均质：将步骤（6）获得的液体加热至70～85℃，在30～40MPa的条件下均质；

（8）喷雾干燥：将均质后的液体在进风温度设定为140～160℃，出风温度设定70～95℃，进行喷雾干燥；

（9）造粒精制：将喷雾干燥得到的粉状产品，在干燥的环境中进行造粒、过筛处理，得到颗粒均匀、蛋白质量含量＞12%、水分质量含量＜5%的高蛋白固体饮料。

2.按照权利要求1所述的一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征在于所述豆类为豌豆、蚕豆或绿豆。

3.根据权利要求1所述的一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征在于所述淀粉酶为BAN 480L淀粉酶。

4.根据权利要求1所述的一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征是所述辅料的质量比为35～57:15～30:0.3～1:0～10:0～0.5的糖、麦芽糊精、乳化剂、功能因子和香精。

5.根据权利要求4所述的一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征是所述糖为白砂糖、冰糖、果葡糖浆和蜂蜜至少一种。

6.根据权利要求4所述的一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征是所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、磷脂或蔗糖脂肪酸酯。

7.根据权利要求4所述的一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征是所述功能因子为异麦芽糖、大豆异黄酮、枣汁和膳食纤维至少一种。

8.根据权利要求4所述的一种利用豆类粉丝废水生产高蛋白固体饮料的方法，其特征是所述香精为枣香精、麦香香精或绿豆香精。

9.权利要求1-8之一的方法制备的高蛋白固体饮料。