[发明专利]鸡腿菇的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于鲜菇保鲜技术领域，具体涉及一种鸡腿菇的保鲜方法。

 

背景技术

鸡腿菇又名毛头鬼伞，因体形似鸡腿，故而得名。此菇肉质细嫩，味道鲜美，口感极好，经常食用有助消化、增食欲、增强人体免疫力和治疗痔疮等作用，是集营养、保健与食疗于一身的食用菌品种之一。鸡腿菇以采收菇蕾为主，菇蕾肉嫩、味鲜，一般在现蕾7－10天、菌环尚未松动脱落，且菌盖未开伞时采菇，若采收不及时，菌盖会产生黑色自溶物，使菌盖自溶变成黑汁，不能食用，而失去商品价值。

由于菇类含水量高，组织非常细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，常温下采收后1－2天，菇体内的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变，甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至丧失。所以鸡腿菇不适宜贮藏，因为在贮藏过程中易出现开伞、褐变、自溶和纤维木质化等问题，如鸡腿菇菌柄显著伸长，顶破外菌幕而开伞，并出现褐色斑块，表面黏滑；随着贮藏时间的延长，斑块面积逐渐增大，颜色加深，并有黑色汁液外溢，完全丧失食用、营养价值。

另外，由于食用菌多栽培在偏僻的农村或效区，贮藏与运输是个大问题，只有解决鲜菇采收后的保鲜问题，延长其运输和上市场的期限，是鸡腿菇产业化发展的必由之路。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述不足，提供一种利用食用菌废料栽培鸡腿菇的方法。

为了达到上述目的，本发明提供一种鸡腿菇的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：

（1）采收、除杂：采收菌盖未开伞的鸡腿菇，并去除杂质；

（2）杀青：按鸡腿菇与沸水的重量比为1：4-6的比例，将鸡腿菇倒入沸水的锅内进行预煮，然后用冷水进行冷却后沥干；

（3）盐制：在容器底部先洒一层盐，在盐上面放一层已冷却的鸡腿菇，然后按一层盐一层鸡腿菇的顺序进行叠放至容器顶，在最上面再洒一层盐，用木板压紧，最后将容器口密封保存。

所述步骤（2）中有沸水为含盐沸水，其中含盐重量百分比为4-6%。

所述步骤（2）中预煮的时间为9-10分钟，直到鸡腿菇的菇柄无夹心时捞起；每煮4-5锅时换一次水。

所述步骤（3）中鸡腿菇与盐的重量比为10：3-4，密封保存的温度为22-25℃。

本发明中盐制步骤中，如果容器中的盐水不足以使鸡腿菇整体浸入饱和盐水中，可按1公斤水加盐0.5公斤进行煮沸5分钟，冷却后，补加入容器中。

盐制的鸡腿菇能保存一年的时间，待食用或加工时，把盐制好的鸡腿菇捞起，沥去多余的盐水，然后放入清水里浸泡，再换水，再浸泡，直至鸡腿菇中无咸味时方可食用或加工成其他食品。本发明完全地保存了鸡腿菇的食用与营养的价值，其食用口感与营养成份如同新采收的鸡腿菇一样，方便了鸡腿菇的长途贮运与保存，延长了鸡腿菇的保鲜时间，增加了经济效益。

本发明相比于现有技术具有如下有益效果：

1、本发明的操作工艺简单、成本低、质量安全； 

2、本发明能使鸡腿菇的货价期从现有的1-2天延长到30天左右，而且完整地保存了鸡腿菇的食用与营养价值； 

3、方便了鸡腿菇的长途贮运与保存，延长了鸡腿菇的保鲜时间，增加了经济效益。

 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述，而实施例中没有详加说明的均按本领域的现有技术操作，实施例中各原料的量均为重量。

实施例一：

一种鸡腿菇的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：

（1）采收、除杂：采收菌盖未开伞的鸡腿菇，并去除杂质；

（2）杀青：按鸡腿菇与含盐沸水按重量比1：4的比例，将鸡腿菇倒入盛有含盐沸水的锅内进行预煮9分钟，直到鸡腿菇的菇柄无夹心时捞起；含盐沸水中含盐重量百分比为4%，每煮4-5锅时换一次盐水；然后用冷水进行冷却后沥干； 

（3）盐制：在容器底部先洒一层盐，在盐上面放一层已冷却的鸡腿菇，然后按一层盐一层鸡腿菇的顺序进行叠放至容器顶，在最上面再洒一层盐，用木板压紧；鸡腿菇与盐的重量比为10：3，最后将容器口密封，在22-23℃保存。

 

实施例二：

一种鸡腿菇的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：

（1）采收、除杂：采收菌盖未开伞的鸡腿菇，并去除杂质；