[发明专利]酯化酶复合菌液制备方法

权利要求书

1.酯化酶复合菌液制备方法，其特征在于：所述的制备工艺如下，

a、从老窖泥中筛选出优质窖泥20g，于70-90℃热处理10分钟，制作成酯化酶复合菌种纯化液；

b、一级筛选，将上述纯化液以30%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃左右培养7天—8天，得到一级种子液；

c、二级筛选，将一级种子液以22.5%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到二级种子液；

d、三级筛选，将二级种子液以16%的接种量接种到配制好并灭菌后的培养基，在恒温培养箱内保持30-40℃培养7天—8天，得到三级种子液；

e、将筛选出的旺盛的三级种子液再进行常规扩大培养即可得到生产用的酯化酶复合菌液。

2.根据权利要求1所述的酯化酶复合菌液制备方法，其特征在于：所述步骤c中使用的培养基由以下质量百分比的组分组成：

优质窖泥1.5%，豆粕0.5%，酒糟粉2%，红曲0.2%，大曲粉0.8%，猪骨粉2%，蚕蛹2%，乙酸钠0.3%，硫酸铵0.02%，硫酸镁0.04%，无水乙醇2%，磷酸镁0.05%，磷酸氢二钾0.2%，纯水88.39%。

3.根据权利要求2所述的酯化酶复合菌液制备方法，其特征在于：所述培养基的PH值为6.7—7.0，温度为36℃。

4.一种权利要求1制备的酯化酶复合菌液的用途，其特征在于：将酯化酶复合菌液以5%的比例应用于窖池泥培养中可以强化窖池泥的生香功能，改善窖内微生物环境，使己酸乙酯含量显著提高的同时，四大酯比例构成也更加的协调。

5.一种权利要求1制备的酯化酶复合菌液的用途，其特征在于：将酯化酶复合菌液以3%的比例直接浇灌入酒醅中发酵，此法一定要注意酒醅的水份，基酒微量成分比例有明显的改善，酒体风格更加典型，提高了浓香型原酒质量。

6.一种权利要求1制备的酯化酶复合菌液的用途，其特征在于：将酯化酶复合菌液经过沉淀、过滤、蒸馏等处理，使香味物质进一步纯化组合，直接应用到成品酒中进行调味，保持酒品的天然风味已取得了显著效果。

7.一种权利要求1制备的酯化酶复合菌液的用途，其特征在于：酯化酶复合菌液以2%的比例应用到高温大曲的强化菌种上，制成的块曲曲香浓郁，酯化力提高10.52%,优质酒利率提高了13.46%,效果显著。

8.一种权利要求1制备的酯化酶复合菌液的用途，其特征在于：酯化酶复合菌液生产的酯化曲用于酿酒，在用曲量减少3.5个百分点的情况下，出酒率仍提高了2.2个百分点，提高优质酒得率的同时，降低了生产成本。