[发明专利]一种青稞啤酒的酿制方法无效
申请号: | 201210325210.9 | 申请日: | 2012-09-03 |
公开(公告)号: | CN103923778A | 公开(公告)日: | 2014-07-16 |
发明(设计)人: | 高岩 | 申请(专利权)人: | 高岩 |
主分类号: | C12C5/00 | 分类号: | C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 江苏省南京市鼓*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 青稞 啤酒 酿制 方法 | ||
1.一种青稞啤酒的酿制方法,其中步骤包括:将青稞加热烘烤或膨化;粉碎;按比例加入水和麦芽进行糖化;过滤后制得麦芽汁,麦芽汁加入啤酒花,煮沸,冷却,投入酵母发酵。
2.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所选择的青稞包括白青稞、花青稞、蓝青稞、黑青稞中的任何一种,形态包括去皮或未去皮的青稞籽粒。
3.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的烘烤方法为将青稞置入烤箱、炒锅、滚筒、微波炉等加热设备中,采用火焰、电热、远红外、微波等热源,加热温度为80-400摄氏度,所需时间至少满足青稞熟化的要求,并可以适当延长时间使青稞部分碳化。
4.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的膨化方法为将青稞上喷洒水使青稞内部含水量达到5~20%,置入高压密闭容器内加热升压至0.02~0.14mPa,猛然开启密闭容器使青稞瞬间膨化。
5.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的糖化过程中使用的麦芽包括大麦芽、小麦芽和青稞麦芽等麦芽制品,配以青稞,以料水比为1∶2~5的比例加入水,保持温度在40-75摄氏度下足够的时间以确保淀粉全部糖化、淀粉碘检验合格。
6.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的过滤方法为在传统的过滤槽中,使用谷物自身的麦麸为过滤体,采用漏板分离出麦芽汁。
7.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的啤酒花为啤酒花蕾,啤酒花颗粒,啤酒花浸膏,啤酒花提取物等。
8.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的煮沸为将混有啤酒花的麦芽汁在常压或高压下保持沸腾30-120分钟。
9.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的冷却工艺为采用热交换器瞬间将经过煮沸,沉淀析出热凝谷物的麦芽汁冷却至6-25摄氏度。
10.在权利要求1中所述的一种青稞啤酒的酿制方法,其特点为所述的发酵步骤为在6-25摄氏度下,按照300-2400万个/毫升的浓度向麦芽汁中投入啤酒酵母,发酵7~42天,再降温至-1~5摄氏度进行储存。
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