[发明专利]速冻保鲜天麻及其制造技术

权利要求书

1.一种速冻保鲜天麻及其制造技术，其特征是鲜天麻经洗净、分级，在-20℃以下速冻、分装冻藏即为成品速冻鲜天麻，解冻后可作为鲜天麻加工或烹调食用，具有保鲜效果好、营养等功效成分损失少、保存期长等优点。

2.权利要求1的鲜天麻的预处理工艺：洗净过程要求尽可能不损伤表皮，有利于冻藏期间抗氧化褐变及防脱水，速冻前的分级有利于速冻均一透芯及产品优质优价，并有利于解冻工艺及解冻后的加工等工艺操作。

3.权利要求1中的速冻条件：要求-20~-85℃10~60分钟内达到天麻中心温度低于-18℃，故通常采用超低温风冷或液氮冷冻等方法强制速冻，然后转入-10℃以下冻藏，最优为-20℃以下的冻库冻藏保鲜。

4.权利要求1中速冻保鲜天麻解冻后可作为鲜天麻常年加工或烹调食用，其中解冻方法以微波解冻、蒸煮解冻最为高效，并有利于天麻素转化和防止后续加工过程中的酶促褐变。